الجبنة
تحتوي الجبنة بكافة أنواعها الصفراء والبيضاء، المالحة والحلوة على العديد من العناصر الغذائيّة المفيدة والضروريّة لجسم الإنسان مثل: الكالسيوم، والزنك، وفيتامين (B2)، والبروتينات، فهي تعتمد بشكل رئيسيّ على الحليب في إعدادها مع الموادّ الأخرى التي تُضاف من أجل زيادة فائدها وإكسابها الطعم المميّز.
تختلف نسبة الدهون الموجودة في الجبنة حسب الحليب المستخدم فهناك الحليب الكامل الدسم والخالي من الدسم لذلك فهي مناسبة لأيّ شخص حسب حالته الصحّيّة، فهي تعمل على تقوية وتنمية العظام وحمايتها من مرض الهشاشة كما أنّها تحمي الأسنان من التسوّس، وتقي الجسم من السرطانات وغيرها الكثير من الفوائد.
ومن أنواع الجبنة المميّزة هي الجبنة السوريّة أو جبنة الحلّوم التي تمتاز بطعمها المالح واللذيذ فيمكن استخدامها في وجبات الإفطار أو صناعة الحلويّات المختلفة منها مثل الكنافة، كما أنّ عمليّة صنعها في البيت ليست بالأمر الصعب، واليوم سنقدم لك سيّدتي طريقة سهلة وبسيطه وسريعة لتحضير الجبنة السوريّة.
طريقة صنع الجبنة السوريّة
المكوّنات
- ليتر ونصف من الحليب الطازج.
- علبتان ونصف من اللبن الزبادي، ويفضّل أن يكون كامل الدسم وذا طعم حامض.
طريقة التحضير
- نسكب الحليب في وعاء عميق للغلي، ونتركه على النار المتوسّطة إلى أن يغلي مع التحريك المستمر حتّى لا يحترق.
- في أثناء غلي الحليب نقوم بإحضار وعاء آخر عميق ونخلط اللبن الزبادي مع ثُمن كوب من الماء ونحرّكهم جيّداً، ثمّ نُضيفهم إلى الحليب الذي يغلي، ونقلّب المكوّنات معاً حتّى يتكوّن لدينا كتل من الحليب وهذا ما نريده.
- نستمر في التحريك حتّى يفرط اللّبن ويتكتّل جميعه وتنفصل المياه الصفراء عنه فيتجمع الحليب المتكتّل في الأعلى والماء في الأسفل، ونتركه على النار المتوسّطة مع التحريك المستمرّ حتّى يبدأ في الغليان، ثم نقوم بإنزاله عن النار.
- نصفّي الجبن في وعاء ذي ثقوب للتخلّص من الماء الأصفر.
- نقوم بوضع الجبن الموجود في المصفاة تحت ماء الحنفية بحيث يكون الماء بادراً ولكن يجب عدم تعريضها لاندفاع الماء بشكل مباشر حيث يمكن فتح الماء على اليدّ أو على ملعقة لتشتيت الماء الساقط، وتُترك جانباً لمدّة عشر دقائق حيث تكون أخذت شكل المصفاة.
- نقوم بقلب الجبنة في صحن مسطّح وتُقدّم.
ملاحظات
- إذا كان لون الماء المنفصل عن الحليب المتكتل يميل إلى اللون الأبيض فإنّه يكون بحاجة إلى المزيد من اللّبن الزبادي.
- يمكن استخدام قطعة من القماش النظيفة، ويفضّل أن تكون ذات لون أبيض في تصفية الجبن بدلاً من المصفاة.
- يمكن وضع الجبنة بعد أن تجهز في الثلاجة.
