جدول المحتويات
الكوسا
تعاني بعض السيدات من مشكلة حفر الكوسا وخاصة لتحضير المحاشي، "فمحشي الكوسا" من أطيب الطبخات التي يطلبها الصغار والكبار، وتعتمد نجاح طبخة "محشي الكوسا" على طريقة الحفر الصحيحة، التي تحافظ على شكل حبة الكوسا، وتحافظ على الحشوة الداخلية.
طريقة حفر الكوسا
- أخرجي حبات الكوسا من الثلاجة لتأخذ درجة حرارة الغرفة، ثم انقعيها لمدة دقائق بخليط من الماء والملح حتى تصبح طرية، ويمكن التحكم فيها.
- اغسلي حبات الكوسا جيدا للتخلص من الملح.
- اقطعي رأس الحبة ولكن لا تزيدي كمية القطع، واحتفظي بها من أجل استخدامها في إغلاق الحبة بعد حشوها.
- استخدمي الحفارة الخاصة بحفر الكوسا، وقيسي طول حبة الكوسا مقارنة بطول الحفارة، حتى لا تدخلي الحفارة كاملة وتؤدي إلى ثقب الحبة أثناء الحفر، كما أن عملية إدخال الحفارة كاملة يؤدي إلى توليد ضغط على جدران حبة الكوسا مما يؤدي إلى تكسرها.
- أدخلي الحفارة في منتصف حبة الكوسا بلطف ولا تحاولي إدخالها كاملة، ثم احفري الحبة بشكل دائري وقمعي لتسهيل عملية إخراج اللب بسهولة، ولكن لا تلفي الحفارة كثيرا حتى لا تسببي ثقبا في حبة الكوسا من الجوانب، بل احفري لتحصلي على جوانب رقيقة، ثم اسحبي الحفارة إلى الخارج لإخراج ما تجمع فيها من لب الكوسا.
- أكملي حفر حبات الكوسا بالطريقة السابقة نفسها، واحتفظي باللب لاستخدامه في مختلف الطبخات.
- من الاحسن وأفضل وضع حبات الكوسا المحفورة في ماء وملح حتى لا يصبح لونها أسود.
طرق ووسائل مختلفة لطهي الكوسا
لب الكوسا مع الثوم
المكونات
- عشر حبات من الكوسا.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- ثلاث ملاعق من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من النعنع الناشف.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
طريقة التحضير
- تخلصي من القشرة الخارجية لحبات الكوسا لتحصلي على اللب فقط، أو يمكنك استخدام حفارة الكوسا لتفصلي اللب عن القشرة الخارجية وبذلك تستفيدين من حبة الكوسا كاملة.
- ضعي مقلاة واسعة على النار المتوسطة ثم ضعي فيها زيت الزيتون واتركيه حتى يسخن، ثم قلبي الثوم المهروس مع الثوم.
- أضيفي لب الكوسا إلى الثوم وحركيه معه، ثم اتركيه على النار ليطهو لمدة ربع ساعة، ثم أضيفي الملح والفلفل الأبيض والنعنع الناشف وحركي المكونات معا واتركيها على النار لمدة دقيقة واحدة.
- قدمي لب الكوسا مع الثوم وإلى جانبه الخبز واللبن الزبادي.
متبل الكوسا
المكونات
- حبتان من الكوسا كبيرة الحجم.
- كوب من اللبن الرائب.
- فص من الثوم المهروس.
- نصف ملعقة صغيرة من النعنع الناشف.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم.
- ملح -حسب الرغبة-.
طريقة التحضير
- اشوي حبات الكوسا في الفرن حتى تنضج، ثم أخرجيها من الفرن واتركيها جانبا لتبرد.
- اهرسي حبات الكوسا المشوية في وعاء عميق، ثم أضيفي الملح والنعنع والثوم المهروس وقلبيها معا، ثم أضيفي اللبن وحركي المكونات معا.
- اسكبي متبل الكوسا في صحن التقديم وصبي فوقه زيت الزيتون وزينيه بالبقدونس.
