الخردل
يعدّ الخردل نوعاً من أنواع النباتات التي كانت وما زالت تُستخدم كنوع من التوابل والمنكّهات. توجد عدّة أنواع من الخردل مثل: الخردل الأبيض أو الأصفر، والخردل البني أو الأسود، ويعتبر الخردل الأبيض هو الأكثر شيوعاً واستخداماً، وهو نبات حوليّ معروف علميّاً باسم (Sinapis alba)، وهو مزروع في أوروبا وسيبيريا وشرق آسيا وأمريكا (1)، وتعتبر بذور الخردل غنيّة بالبعض من العناصر الغذائية (3)، وهي تمنح الفوائد الصحيّة للجسم، وفي هذا المقال سوف نقدّم لكم أهمّ فوائد الخردل الأبيض وبذوره وسنتحدث عن دورها في خسارة الوزن والتخسيس والذي شاع بين الناس.
التركيب الغذائي لبذور الخردل
يمثل الجدول التالي التركيب الغذائي لكل 100جم ولكل ملعقة طعام (6.3 جم) من بذور الخردل المطحونة. العنصر الغذائي القيمة في 100 جم القيمة في ملعقة طعام (6.3 جم) الماء 5.27غم 0.33غم الطاقة 508 سعرات حراريّة 32 سعراً حرارياً البروتين 26.08غم 1.64غم الدهون 36.24غم 2.28غم الكربوهيدرات 28.09غم 1.77غم الألياف الغذائيّة 12.2غم 0.8غم مجموع السكريّات 6.79غم 0.43غم الكالسيوم 266ملغم 17ملغم الحديد 9.21ملغم 0.58ملغم المغنيسيوم 270ملغم 23ملغم الفسفور 828ملغم 52ملغم البوتاسيوم 738ملغم 46ملغم الصوديوم 13ملغم 1ملغم الزنك 6.08ملغم 0.38ملغم الفيتامين ج 7.1ملغم 0.4ملغم الثيامين 0.805ملغم 0.051ملغم الريبوفلا?ين 0.261ملغم 0.016ملغم النياسين 4.733ملغم 0.298ملغم فيتامين ب6 0.397ملغم 0.025ملغم الفولات 162 ميكروجراماً 10 ميكروغرامات فيتامين ب12 0 ميكروجرام 0 ميكروغرام فيتامين أ 31 وحدة عالميّة، أو 2 ميكروجرام 2 وحدة عالميّة، أو 0 ميكروجرام فيتامين ? (ألفا-توكوفيرول) 5.07ملغم 0.32ملغم الفيتامين د 0 وحدة عالميّة 0 وحدة عالميّة فيتامين ك 5.4ملغم 0.3ملغم الكافيين 0ملغم 0ملغم الكوليسترول 0ملغم 0ملغم
(3)
فوائد بذور الخردل
تشمل الأدوار التي سنذكرها ما وجدته بعض الأبحاث العلميّة عن فوائد بذور الخردل الأبيض واستخداماتها العلاجيّة، ولكن تحتاج جميع هذه الأدوار إلى المزيد من البحث العلميّ لإثباتها، وتشمل هذه الأدوار ما يلي:
- الوقاية من العدوى (2).
- زيادة إدرار البول في حالات احتباس السوائل في الجسم (2).
- زيادة الشهيّة (2).
- تحفيز القيء (2).
- كما وُجِد لاستعمالها الخارجيّ دور في حالات الرشح والكحة والتهاب القصبات الهوائية والروماتيزم والتهاب وانتفاخ الفم والحلق والمفاصل (2).
فوائد بذور الخردل للتخسيس
نسمع كثيراً عن استخدام بذور الخردل للتخسيس وخسارة الوزن، ولكن لا توجد أبحاث علميّة مباشرة تبحث هذا التأثير، وقد تكون بذور الخردل مفيدة في حميات خسارة الوزن والتخسيس لبعض الما هى اسباب التي سنذكرها، ولكن يجب الأخذ بعين الاعتبار أنّ خسارة الوزن والتخسيس تحتاج إلى الالتزام باستراتيجيّة متكاملة تشمل الحمية الغذائيّة وممارسة الرياضة وتعديل نمط الحياة، ولا يمكن الاعتماد على بذور الخردل كعلاج و دواء للسمنة من دون الالتزام بما ذكرناه (4)، ونذكر من فوائد بذور الخردل لخسارة الوزن والتخسيس ما يلي:
- تعتبر بذور الخردل من التوابل اللذيذة التي يمكن إضافتها إلى السلطات والأطعمة المختلفة، وهي تعتبر مضافاً منخفضاً بالسعرات الحرارية، فكما ذكرنا في الجدول أعلاه، تحتوي ملعقة الطعام من بذور الخردل المطحونة على 32 سعراً حرارياً فقط (3).
- تعتبر بذور الخردل منخفضة بالكربوهيدرات، حيث تحتوي ملعقة الطعام على 1.8 جم فقط من الكربوهيدرات (3)، الأمر الذي يجعلها مناسبة في حميات خسارة الوزن والتخسيس (4).
- تعتبر بذور الخردل مرتفعة بالألياف الغذائيّة (3)، والتي تساعد على الشعور بالشبع (4).
- تعتبر بذور الخردل مرتفعة بالدهون (3)، ولكن استخدامها يكون عادة بكميّات صغيرة لا تحتوي على كمية عالية من الدهون بالنسبة للحمية المتناولة يومياً، كما أن هذه الدهون يمكن أن تساهم في الشعور بالشبع (4).
- تعتبر بذور الخردل عالية بمحتواها من الكالسيوم (3)، وقد وجدت العديد من الأبحاث العلمية ارتباطاً عكسيّاً بين تناول الكالسيوم وتراكم الدهون في الجسم (5).
المراجع
(1) بالتّصرف عن كتاب Fleming T./ PDR for Herbal Medicines/ 2nd Edition/ Medical Economics Company/ Montvale 2000/ Pages 805-806.
(2) بالتّصرف عن مقال WebMD/ White Mustard/ 2009/ www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-115-white%20mustard.aspx?activeingredientid=115&activeingredientname=white%20mustard.
(3) بالتصرّف عن USDA/ National Nutrient Database for Standard Reference Release 28/ The National Agricultural Library/ USA/ ndb.nal.usda.gov.
(4) بالتوثيق من نور حمدان/ أخصائية تغذية/ 31-3-2016.
(5) بالتّصرف عن مقال Scharger S. (2005) Dietary Calcium Intake and Obesity The Journal of the American Board of Family Practice/ 18/ 3/ Pages 205-210.
