تنتمي الكينوا لعائلة الحبوب وهي من الحبوب الناميّة في أمريكا الجنوبيّة والتي ترجع في أصلها تحديداً لمنطقة جبال الأنديز ، كما وتنمو أيضاً في أمريكا الشماليّة ، مع إمكانيّة تناولها أيضاً كنوع من أنواع الخضراوات ، كما وتعد الكينوا من أغنى المصادر بالبروتين حيث تتفوّق بذلك على كل من الحليب ، اللحوم والقمح . وغالباً ما يتم طهي الكينوا بالطريقة ذاتها المتبّعة في طهي الأرز الأبيض ، وذلك عن طريق غلي 2 كوب من الماء مع كوب من حبوب الكينوا مدّة 14 إلى 18 دقيقة من الوقت ، وذلك إلى أن تنفصل البذرة من البذور ، مع إمكانيّة استبدال الماء المُستخدم بطهي الكينوا بمرق الخضار أو الدجاج ، وللفطور يمكنك تناول حصة من حبوب الكينوا مع العسل ، التوت واللوز .
ومن فوائد الكينوا المتعدّدة نذكر احتوائها على نسبة مضاعفة من الألياف المتواجدة بغيرها من الحبوب لذا فهي مفيدة لمحاربة حالات الإمساك ، و الخفض من السكري وضغط الدّم ، إضافة للتخلّص من الوزن الزائد . إلى جانب ذلك تحتوي الكينوا بصورة غنيّة من فيتامينات : ( ب 9 ، ب 1 ، ب 2 ، ب 3 ، ب 6 ) ، وفيتامين إي ، والنسبة العالية من الحديد الذي بدوره يعد عنصر مسؤول عن المحافظة على خلايا الدّم الحمراء تحديداً على صحتها ، إضافةً لنقله للأوكسجين من خليّة لأخرى ، ومد العضلات بما تحتاجه من الأكسجين حيث يعمل على تزويده به ، ونضيف لمعدن الحديد أيضاً معادن أساسيّة عدّة مث البوتاسيوم ، الفسفور ، النحاس والزنك . أمّا مادّة الليسين المتواجدة في الكينوا فتعد مادّة اساسية لنمو الأنسجة و تجديد الخلايا .
ومن الطرق ووصفات التي يمكن إعدادها من حبوب الكينوا " سلطة الكينوا " حيث يتم تحضيرها ، ولتحضيرها نحتاج إلى استخدام مكوّنات باردة ، إلى جانب مكوّنات أُخرى نقوم بطهيها ، أمّا المكوّنات الباردة فهي : 2 باقة من الكزبرة الخضراء من بعد فرمها ، عصير ليمون ، عدد ليمونة واحدة ، ملعقة كبيرة من الزيت ، إضافة للخيار المفروم والأفوكادو وذلك حسب الرغبة ، وفيما يختص بالمكوّنات التي يتم طهيها فهي عبارة عن : نصف كوب من البصل المفروم ، كوب من الكينوا ، نصف كوب من الفلفل الرومي الاحمر المفروم ، 3 فص ثوم من بعد فرمه ، ملعقة صغيرة من زيت الزيتون ، علبة كاملة من الطماطم المحفوظة والكاملة ، نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ، نصف ملعقة صغيرة من الملح ، كوب من الماء الساخن ، نصف ملعقة صغيرة من الكمون البودرة .
وللتحضير نقوم بالآتي :
