الكينوا ينتمي لعائلة الحبوب الصالحة للأكل ، ويعود اكتشاف الكينوا إلى 3 آلاف سنّة ، كما يُعد من المحاصيل المرتبطة بالسبانخ والبنجر، كما من الممكن اعتبار الكينوا أيضاً نوع من أنواع الخضراوات بناءاً على كونه ورقة لنبات مع بقاء توافره على هذا النحو بشكل محدود .
نشأة الكينوا كانت في أمريكا الجنوبية تحديداً في منطقة جبال الأنديز ، كما يتوافر الكينوا أيضاً في شرق أمريكا الشمالية الذي ومن خلاله يُمنح العمال فرصاً كثيرة للعمل وذلك نظراً لما يحققه هذا المحصول من نجاح .
الكينوا من ناحية الشكل الخارجي يمتاز بالضوء الذي تملكه هذه الحبوب ، والرقة في الملمس عند طبخه ، ومن خلال نكهة الكينوا قد تجد البديل فيها عن الكسكسي أو الرز الأبيض ، حيث يُعد التعامل مع الكينوا الأساسي عند طهيه هو ذات التعامل مع الأرز عند طهيه .
قيمة الكينوا الغذائية عالية جداً حيث تحتوي حبوب الكينوا على الكمية المرتفعة من البروتينات والألياف ، مع انخفاض كل من الدهون و النشويات فيها حيث تعد قليلة من حيث تواجدها في حبوب الكينوا ، بالإضافة إلى ضم الكينوا لمجموعة متوازنة من الأحماض الأمينية التي تعد اساسية للانسان ممّا يجعل منه مصدراً غير عادي بالبروتين ، ويخلو الكينوا من الغلوتين حيث يعد سهلاً من ناحية الهضم .
مِن طُرق تناول الكينوا :
كما ذكرنا سابقاً فالشائع في تناول الكينوا كبديل عن الأرز حيث يمكنك تقديمه مع اليخاني ، أو في إعداد المحاشي . ومن الطرق ووصفات أيضاً التي ممكن استخدام الكينوا فيه طبق القريدس المغطى بالكينوا وذلك من خلال خلط نصف كوب طحين مع نصف ملعقة كمون صغيرة ، ونصف ملعقة بابريكا صغيرة ، وملقة ملح صغيرة ، وعلى الجانب الآخر اخلطي في وعاء ثاني حبيتين بيض ، وفي وعاء ثالث قومي بوضع كوب من الكينوا ، بعد ذلك يتم تنضيف كيلو من القريدس بشكل جيّد وتُمرر كل حبة من حبات القيدس على هذه الأوعية الثلاثة من الطحين للبيض للكينوا ، آخراً ضعي كل حبات القريدس هذه التي أصبحت مُغطاة بالكينوا في الثلاجة لنصف ساعة ، ليتم بعد ذلك إحضار صينية الخبز المدهونة بالقليل من زيت الكانولا ليتم خبز حبات القريدس فيها خمس دقائق لكل جهة .
فوائد الكينوا :
- الألياف المتواجدة في الكينوا هي ضعف ما تتواجد فيه بالحبوب الأُخرى والتي تعد هامة جداً للتخلّص من الإمساك وأيضاً خفض الوزن ، ومن خلالها يتم إقصاء عدد من أمراض القلب نتيجة قيامها بخفض السكري وضغط الدم .
- الكينوا مصدر أساسي لنمو الأنسجة و لتجدد الخلايا نظراً لمادة الليسين المتواجدة في الكينوا .
- وافرة من ناحية ما تحويه من معادن أساسية مثل الزنك ، السيلينيوم ، الفسفور ، الزنك ، البوتاسيوم والنحاس .
- كميّات الفيتامينات المُكثّفة في الكينوا مثل ب 9 ، ب 2 ، ب 3 ، ب 1 ، ب 6 .
- نسبة الحديد الكبيرة المتواجدة في الكينوا حيث يعتبر الحديد المسؤول عن عملية نقل الأكسجين من وإلى الخلايا ، كما يعد مُزود للعضلات بالأكسجين الذي تحتاجه ، و الحفاظ على صحة خلايا الدم الحمراء .
