يتنوع غذاء الإنسان باحتوائه على الكثير من المواد والعناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم لتحويلها إلى طاقة؛ لكي يستطيع الإنسان أن يستمر بأداء وظائفه ويتحرك بحيوية وقوة، ومن المواد الغذائية التي يحتويها الطّعام هي الكربوهيدرات والدّهون والبروتينات، وعندما تدخل هذه المواد إلى جسم الإنسان تتحول لمواد بسيطة قابلة للإمتصاص لتستعمل داخل الجسم وتسمى هذه العملية هي الهضم، فهي عندما تمرّ داخل الجهاز الهضمي تتحلل لجزيئات صغيرة وتمتصها الخلايا في أنحاء الجسد لتقوم بوظائفها، ولكن كيف وأين يحدث هضم الكربوهيدرات وهي المصدر الأساسي والمهمّ للطاقة في جسم الإنسان، علماً بأن البروتينات عندما يتمّ هضمها تتحول إلى أحماض أمينية، وكذلك الدّهون تتحول إلى أحماض دهنية.
== الكربوهيدرات ومصادرها ==
الكربوهيدرات وهي عبارة عن النّشويات والسّكريات، وسُميت بذلك لأنّها تحتوي على الكربون المتّحد مع الأكسجين والهيدروجين، ويتمّ تناول الكربوهيدرات يومياً من خلال مصادر الغذاء المختلفة وهي تعطي الشّعور بالشّبع، ويعتبر الخبز من أهمّ مصادر الكربوهيدرات وكذلك سكر المائدة، والمربى، والحبوب، والبسكويت، والحمّص، والأرز، والبطاطس، والحلويات وغيرها، وهضم الكربوهيدرات في الجسم يحدث بمراحل متعدّدة حتى يتمّ امتصاصها في خلايا الجسم.
أقسام الكربوهيدرات
قبل الحديث عن هضم الكربوهيدرات التي تتحول لصورة نهائية إلى سكريات أحادية، يجب التّطرّق إلى أقسام الكربوهيدرات التي يتمّ تصنيفها إلى ثلاثة أقسام حسب درجة بساطتها وبقائها في الجسم:
- السّكريات الأحادية: هي أبسط أنواع السّكريات وأشهرها الجلوكوز وهو الشّكل النّهائي للكربوهيدرات عندما يتمّ هضمها، والذي يسمح بتغذية خلايا الجسم عندما ينقله الدّم إليها، ومن الأنواع الأخرى هي الفراكتوز والجالاكتوز.
- السّكريات الثّنائية: وسُميت بهذا لأنّها عبارة عن جزيئين من السّكريات البسيطة الأحادية ومن أمثلتها السّكروز واللاكتوز.
- السّكريات المعقدة: هي تتكون من عدد كبير من السّكريات البسيطة مرتبطة مع بعضها البعض يصعب هضمها بسهولة، ومن أشهرها النّشا والسّليلوز والجلايكوجين الذي يتمّ تخزينه بالكبد حيث يعتبر سكريات فائضة عن الحاجة.
هضم الكربوهيدرات
هي عملية تحويل النّشويات والسّكريات بأنواعها من جزئيات بسيطة إلى أن يتمّ امتصاصها بسهولة ونقلها بالدم لتوزّع إلى خلايا الجسم المختلفة لتتأكسد وتختزل لإنتاج الطاقة، وعند تناول الكربوهيدارت فوق حدّ الشّبع تخزن في الجسم كما ذكرنا على صورة جلايكوجين ودهون مسببة السّمنة، ولكن هناك أعضاء مسؤولة عن هضم الكربوهيدرات في الجهاز الهضميّ مثل الفم كمرحلة أولى والأمعاء الدّقيقة في المرحة النهائية.
- هضم الكربوهيدرات في الفم: عندما يدخل الطّعام للفم تقوم الغدة النكفية بفرز اللعاب ويتمزج بالطّعام و يسهل هضمهه وبلعه، ويحتوي اللعاب على أنزيم التيالين ليقوم بتحليل السّكريات إلى سكر المالتوز، وينشط هذا الأنزيم في الأوساط القاعدية ويتوقف عمله حال وصول الغذاء إلى المعدة التي تتمتع بوسط حامضي يوقف عمل أنزيم التيالين.
- هضم الكربوهيدرات في الأمعاء الدّقيقة: بعد مرور الكربوهيدرات في الفم وبعد أن تمكث في المعدة بعد إفراز الأحماض يحدث هضم الكربوهيدرات في الأمعاء الدقيقة بنسبة تسعين في المائة؛ نتيجة وجود الخلايا الطّلائية للأمعاء التي تفرز إنزيمات المالتيز واللاكتوز والإيسومالتوز لتتحوّل لسكريات أحادية مثل الجلوكوز.
