جدول المحتويات
البسطيلة
البسطيلة من الأطباق الجزائريّة الشعبيّة، تمتازُ بقوامها المُقرمش بسبب تحضيرها من عجينة الرّقاق، أو الجلاش، وتُعتبر من الأطباق السهلة والبسيطة، والتي يُمكن تحضيرها بأيّ حشوةٍ تريدها ربّة البيت، إذ يُمكن إضافة حشوة الدجاج، أو السّمك، أو الخُضار إليها. في هذا المقال سنقدّم لكم اسهل طريقة تحضير و تصنيع عجينة البسطيلة بالإضافة إلى وصفتين لتحضير البسطيلة التقليديّة الشهيّة.
عجينة البسطيلة (الرقاق)
المكوّنات
- كوبٌ ونصف من الطحين الأبيض.
- كوبٌ واحدٌ من الماء، أو حسب الحاجة.
- ملعقةٌ كبيرةٌ من النشا.
- رشّة من الملح.
- القليل من الزّيت النباتي.
طريقة التحضير
- اخلطي الطحين مع النشا، والملح، والماء، في وعاءٍ كبيرٍ حتّى تحصلي على عجينةٍ رخوة تُشبه عجينة القطايف.
- سخّني صاجاً حديديٍاً، أو مقلاة تيفال مانعةً للالتصاق، ثمّ ادهني طبقةً من العجينةِ عليها بواسطة فرشاة المطبخ.
- عندما تجفّ البسطيلة ارفعيها من المقلاة، وادهنيها بالقليل من الزيت لكي لا تلتصق الطبقات بعضها ببعض.
بسطيلة الدجاج
المكونات
- ست أوراق بسطيلة (جلاش).
- بيضةٌ مسلوقة.
- ملعقتان صغيرتان من البقدونس المفروم فرماً ناعماً.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الزبدة.
- نصف ملعقة من الملح، أو حسب الرغبة.
- ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
- حبّةٌ متوسطة الحجم من البصل المفروم فرماً ناعماً.
- قطعتان من صدور الدجاج.
طريقة التحضير
- ضعي الزبدة في مقلاةٍ فوقَ نارٍ متوسّطة الحرارة، ثمّ قلّبي الدجاج وحمّريه.
- تبّلي الدجاج بالملح والفلفل، ثمّ ارفعيه عن النار وفتّتي صدور الدجاج.
- قطّعي البيض المقلي إلى قطعٍ صغيرة، ثمّ اخلطيه مع الدجاج، والبقدونس.
- سخّني الفرن على حرارة مئةٍ وثمانين درجةٍ مئويّة، ثمّ ادهني صينيّة فرن بالقليل من الزبدة.
- ضعي أوراق الجلاش في الصينيّة، وضعي فوقها الحشوة وأغلقي العجين من أعلى.
- أدخلي الصينيّة إلى الفرن واخبزي البسطيلة لمدّة خمسَ عشرةَ دقيقة، وقدّميها ساخنة.
بسطيلة السمك
المكوّنات
- كيلو من فيليه السمك المخلوط مع ثمار البحر المشكّلة (الجمبري، والحبّار)
- مئتان وخمسينَ غراماً من الشعيريّة الصينيّة.
- كوبان من الخُضار المشكّلة.
- ثلاثُ ملاعق كبيرة من صلصة البندورة.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلّة.
- ملعقةٌ صغيرةٌ من الملح، أو حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمّون.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ثلاثةُ فصوصٍ من الثوم المهروس.
- حبّة من البصل المقطّع إلى شرائح رفيعة.
- ربع ملعقةٍ صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- نصفُ كوب من الزبدة.
طريقة التحضير
- اقلي البصل، والثوم في مقلاةٍ فوقَ نارٍ متوسّطة الحرارة.
- أضيفي السمك، وثمار البحر، ثمّ تبلّي الخليط بالبهارات.
- أضيفي صلصة البندورة، واتركي الخليط على نارٍ هادئة لمدّة خمسَ عشرةَ دقيقة.
- ضعي الشعيريّة في وعاءٍ مليءٍ بالماء البارد حتّى تلين، ثمّ قطّعيها بواسطة مقصّ المطبخ وأضيفيها إلى خليط السمك.
- ضعي رقائق البسطيلة في صينيّةٍ دائريّة مدهونةٍ بالزبدة.
- ادهني الرقائق بالزبدة، وضعي الحشوة فيها، ثمّ اغلقي الرقاق على الحشوة وادهنيها مُجدداً بالزبدة.
- اخبزي البسطيلة في فرنٍ ساخن حتى يُصبح لونها ذهبياً، وقدّميها ساخنة.
