منتجات الألبان
تعتبر المنتجات اللبنيّة من أكثر المواد الغذائيّة التي يتمّ استهلاكها من قبل الأفراد باختلاف أعمارهم في جميع المجتمعات، حيث يتمّ تصنيعها من خلال الحليب المأخوذ إمّا من الأبقار، أو الأغنام، أو الإبل، والذي تتمّ معالجته وبسترته من خلال خلطه مع بعض المواد الكيميائيّة وتعريضه إلى درجات حرارة معيّنة، لإكسابه قواماً وطعماً معيّناً، وقد تكون أصناف الألبان الناتجة إمّا على شكل زبدة أو قشطة، أو على شكل لبنة أو جبنة، وتكمن أهمية وفائدة هذه المنتجات في كونها مصدراً أساسياً للكالسيوم والبروتين، بالإضافة إلى العديد من الأملاح والمعادن الأخرى والتي تساهم جميعها في الحفاظ على صحة الجسم.
الجبنة
إنّ أكثر المنتجات التي تلاقي إقبالاً من الناس، هي الجبنة، والتي تتم صناعتها باستخدام أنواع من البكتيريا المفيدة المضافة إلى كمية معيّنة من الحليب، مع بعض الأعشاب المنكهة، والتي تترك لتتخمر في ظروف معينة، ولفترة معينة من الزمن، وتجدر الإشارة إلى أنّ كميّة الجبنة التي نستطيع أن نستخرجها من كل 100غم من الحليب، تبلغ حوالي 16غم.
أنواع الجبنة
هناك العديد من أنواع الأجبان التي يتمّ صناعتها وتوفيرها في الأسواق، حيث يتم تصنيفها بناءً على مدّة الحفظ والتعتيق، الطريقة المتبعة للصنع، نسبة الدهون التي تحتويها، نبالإضافة إلى مصدر الحليب المستخدم، وبلد الصنع، ولكننا سنتحدث اليوم عن أنواع الجبن من ناحية قوامها ودرجة صلابتها ونسبة رطوبتها، والتي تعتمد على كمية الضغط التي تعرضت له قوالب الجبنة، ومدةّ الحفظ، حيث يمكن تقسيم الجبنة إلى أربعة أنواع وهي:
- الجبنة الصلبة: حيث يتّم تصنيعها من خلال وضعها في قوالب، مع تعريضها إلى كمية كبيرة من الضغط، تعمل على إفقادها نسبة كبيرة من رطوبتها، ومن الأمثلة على هذه الجبنة التشيدر، الكولبي، والمونتري جاك، وهناك بعض الأنواع شديدة الصلابة كالبارميزان والبيكورينو، والتي يتمّ تعتيقها أحياناً لسنوات، ويتمّ تناولها من خلال برشها.
- الجبنة متوسطة الصلابة: وهي أجبان متوسطة الرطوبة، تتميّز بطعمها الحادّ والقويّ، وهي الجبنة المثاليّة لتناولها من بعد إذابتها على خبز التوست أو اللازانيا والمعكرونة، ومن الأمثلة عليها: الإيمونتال، والجارلزبيرج، والغرويور.
- الجبنة الطرية: تتميز بطعمها المعتدل، ورطوبتها العالية، ومن الأمثلة عليها الهارفيتي والمونستير.
- الجبنة السائلة: والتي يطلق عليها اسم الجبنة الكريميّة، والتي لا تزيد فترة تعتيقها عن شهر.
أضرار الجبنة السائلة
قد تكون الجبنة قليلة الدسم أو كاملة الدسم، وهذا يعتمد على كمية ونسبة الدهون الموجودة فيها، لكن تعتبر الجبنة السائلة من أخطر أنواع الجبنة على الصحّة، وتحديداً على المصابين بأمراض القلب والسكري؛ وذلك لأنّ الجبنة بطبيعتها ليست سائلة أو طريّة إلى هذا الحدّ، ولكن شركات التصنيع تقوم بإضافة كميات كبيرة من الزيوت والدهون إليها، الأمر الذي من شأنه أن يزيد من نسبة الكولسترول في الدم، ويؤدّي إلى رفع ضغط الدم وزيادة الوزن.
