شجرة الزيتون هي تلك الشجرة المباركة التي أقسم بها الله عز وجل في كتابه الحكيم إذ قال تعالى:" والتين والزيتون"، والله لا يقسم بشيءٍ في القرآن الكريم دون أن يكون هذا الشيء مُعجزاً ومؤهلاً لكي يُذكر في الكتاب الحكيم الّذي هو المعجزة الخالدة على صدق نبوّة سيدنا محمدٍ صلّى الله عليه وسلم، فللزيتون فوائد عديدة ولزيته فوائد أكثر؛ فزيت الزيتون هو ذلك الزيت المبارك الذي تشتهر به الأراضي المباركة في القدس وما حولها ممّا جعله أشهر الزيوت على الإطلاق وأكثرها استعمالاً وحبّاً من قبل الناس عبر العصور المختلفة، فقد كان هو الزيت الوحيد الذي يقوم الناس باستعماله قبل أن تظهر باقي الزيوت المختلفة التي نجدها اليوم، وله فضل ٌ كبير في الصحّة التي كان يتمتع بها أجدادنا؛ إذ إنّهم كانوا يستهلكون زيت الزيتون بكثرة ممّا يعطيهم فوائده المتعدّدة وهو ما أثبتته الدراسات الحديثة ممّا جعل هذا الزيت يستخدم في شتى الصناعات المختلفة كصناعة الصابون أو كما يعرف بالصابون النابلسي الذي يُعدّ من احسن وأفضل أنواع الصابون.
ولزيت الزيتون فوائد متعدّدة أخرى؛ إذ إنّ الزيتون يساعد بشكل كبير في البداية على تزويد الجسم بالمعادن الضرورية له كالكالسيوم والصوديوم والحديد والبوتاسيوم وغيرها، هذا بالإضافة إلى الفيتامينات المختلفة التي يتمتّع بها والأحماض الأمينية؛ فيعتبر الزيت من مضادات الأكسدة القوية، كما يحتوي على حمض الأوليك الذي يعتبر أحد الأحماض الدهنية الأحاديّة المفيدة لصحة الجسم والضروريّة للحفاظ على صحة القلب، هذا بالإضافة إلى فوائده في رفع مستوى الكوليسترول الجيد في الجسم ممّا يعمل على تقليل نسبة الكوليسترول الضار وهو ما يفيد صحة القلب والشرايين ، كما أنّ لزيت الزيتون فوائد متعددة في تقوية وتنمية جهاز المناعة ومقاومة الالتهابات والسرطانات المختلفة، كما يساعد على تحسين الذاكرة، هذا بالإضافة إلى الدراسات التي وجدت فوائده في مقاومة الزهايمر، وهو أيضاً يعتبر أحد الأطعمة التي تساعد بشكل كبير في الحميات المختلفة؛ فهو يساعد على التقليل من الوزن لاحتوائه على دهون مفيدة بعكس الزيوت الأخرى ممّا يساعد على تقليل السعرات الحرارية والشعور بالجوع.
كما أنّ لزيت الزيتون فوائد أخرى متعدّدة غير تلك التي نحصل عليها من تناوله، فيفيد زيت الزيتون في زيادة صحّة فروة الرأس وحمايتها من المواد الكيميائيّة المختلفة التي يتعرّض لها، هذا بالإضافة إلى مساعدته على مقاومة الصلع وفقدان الشعر، ويضفي اللمعة والنعومة على الشعر عند استخدامه، ويحمي فروة الرأس من القشرة، كما يساعد زيت الزيتون على الحماية من سرطانات الجلد المختلفة، ويساهم في ترطيب البشرة وخاصةً الجافة عند استعماله عليها، وتعدّ هذه بعض الفوائد الموجودة في زيت الزيتون، وتوجد الكثير من الفوائد الأخرى له وما تزال الدراسات تكشف باستمرار فوائد أخرى موجودةً في زيت الزيتون.
