الطحين و هو مصدر الخبز في العالم و الطحين هي المادة الأساسية للعجينة ، و يستخرج الطحين كتعرف ما هو معروف من القمح حيث يعتبر القمح مادة غنية بالبروتين و الألياف ، لذلك تنتشر حقول القمح بشكل كبير جدا لتوفير القمح بكميات هائلة حتى يتم الحصول على الطحين و تتهافت الدول في عملية إنتاج القمح و بيعه حيث يعد بيع القمح من التجارات المربحة و تتنافس الدول من حيث تصدير القمح حيث تعتبر القمح مصدر أساس في التجارة و تعد أمريكا من أكثر الدول المسيطرة على سوق القمح ، لذلك القمح المصدر الأساسي للطحين حتى يصنع منه الخبز و الكعك و المعجنات و الحلويات و جميع انواع الخبائز .
عرف الإنسان عملية إستخراج الطحين من القمح منذ القدم لذلك كان غذاء الإنسان قديما يعتمد على الخبز لأنهم عرفوا كيف يستخرجون الطحين ، مقارنة مع وسائل الطحن الحديثة كان طحن القمح عند الإنسان قديما بسيطا حيث كان يستخدم ما يسمى بالرحى و الرحى عبارة عن طاحونة تتكون من حجرين يتم وضع حبات القمح في فتحة و تدور بواسطة عصا التحريك للحجرين حيث يتحرك الحجر العلوي و يقوم بهرس حبوب القمح جيدا حيث تنفصل قشرة حبة القمح و تتكسر وتنفصل عن نواة حبة القمح او ما يسمى جنين القمح ذون اللون الابيض و تتكون كبودرة بيضاء ما زال المحون يحتى على قشرة القمح لذلك يوضع في غربال و يقومون بتنخيله لفصل نخالة القمح عن الطحين ثم يوضح الطحين في أوعية خاصة لحفظ الطحين حتى يتم إستخدامه لاحقا.
مبدأ عمل صنع الطحين متشابهة جدا لأي آلة حيث يكون الأساس هو هرس حبة القمح فيخرج لب حبة القمح و ينفصل عن القشرة التي تحميه ، لذلك مع التقدم التكنولوجي الحديث و مع تزايد أعداد السكان و الأعداد البشرية أصبح هناك طلباً متزايداً على الطحين ، لذلك تم إختراع الات الطحن المتطورة بحيث تكون اسرع في عملية الطحن و تنخيل الطحين و تعبئته لذلك يتم طحن القمح في مطاحن خاصة للطحين حيث تحتوي هذه المطاحن على سلندرات قوية و ضخمة تقوم بطحن القمح القادم من صوامع الحبوب حيث يتم معالجة القمح و غسله و تنشيفه في هذه الصوامع و تعريضه لهواء إصطناعي حتى ينشف ثم يتم إدخال حبوب القمح للسلندرات و تقوم بطحنه بسرعة عالية ثم يتم تمريره إلى مفارز غربلة تقوم بفصل القشور أي النخالة عن الطحين و يتم تعبئة الطحين في شوالات خاصة للطحين و تعبأ النخالة في شوالات خاصة و تخزن مرة أخرى في أماكن خاصة بالمطاحن حتى يتم توزيعها و شحنها إلى المخابز فعملية صنع الطحين سهلة لا يوجد فيها تعقيد .
