جدول المحتويات
الشوكولاتة
الشكولاتة من المواد الغذائية التي يتمّ تصنيعها من أشجار الكاكاو، تنمو هذه الأشجار في المناطق الاستوائية حيث إنها تنمو تحت ظلال الأشجار ذات الخصوبة العالية والتي تحتاج لتربة طينية خصبة، وتظهر ثمار الكاكاو على الشجرة داخل قوقعه متوسطة الحجم وتحتوي على مجموعة كبيرة من بذور الكاكاو التي منها يُصنع جميع أنواع الشكولاتة بعد أن تمر بمراحل عديدة لتصل ليد المستهلك.
تعتبر دول أفريقيا، مثل: غانا، ونيجيريا، وساحل العاج، والبرازيل من أكثر الدول زراعةً للكاكاو بسبب المناخ السائد في تلك المناطق، وهي المصدر الأول في العالم للكاكاو، وتنمو أشجار الكاكاو فتصل ارتفاعات ما بين 7 - 8 أمتار، وتظهر الثمار على الغصن الرئيسي، وتبقى في حال الإنتاج على مدار العام، ويتمّ جني ثمار الكاكاو بعد أن تُصبح ذات لون بنيّ أو ذهبيّ.
مراحل تصنيع الشكولاتة
- جني قمار الكاكاو الناضجة من قبل العمال المتخصصين في هذا المجال، للمحافظة على إنتاجية الشجرة.
- قتح الغلاف الخارجي الذي يُغطّي ثمار الكاكاو، ثم تجميع الحبوب ووضعها على شكل أكوام مكدسة.
- تغطية البذور في قطعة قماش، أو بأوراق الموز وهذه هي الطريقة المتبعة في تغطية البذور عند جميع الدول المنتجة لثمار الكاكاو.
- تخمير الحبوب وهي المرحلة الأساسية في إنتاج كاكاو من النوع الجيد، وذلك لأنّه يحتاج للعناية الكبيرة لتجنّب فسادها وتعقنها، ويحتاج للتخمير من أسبوع لعشرة أيام.
- تجفيف البذور ويتم ذلك عن طريق حرارة الشمس المباشرة، أو استخدام الحرارة الصناعية للتسريع في عملية الإنتاج، ثم يتم تصديرها لكافة دول العلم ليتم إنتاج الشكولاتة ويحدث هذا ضمن آليات ومصانع حديثة وننضمن هذه المرحلة عدة نقاط وهي:
- خلط الحبوب بعدة أنواع مختلفة من الكاكاو والمواد اللازمة لإظهار الطعم وإظهار اللون.
- تنظيف البذور من الشوائب والأتربة والأوراق.
- التجفيف.
- التقشير: وتسمى هذه المرحلة مرحلة المسنّنات، حيث إنّها لاتصبح الحبوب جافة جداً بالرغم من احتوائها على أكثر من 50% من زبدة الكاكاو الخام.
- الطحن: وفي هذه المرحلة يتم إاتخراج ما يعرف بشراب الكاكاو السائل، الذي منه يتم تحضير نسبة كبيرة من أنواع الشكولاتة السائلة، وحليب الشكولاتة والشكولاتة الخام وما نراه في المحلات التجارية من أنواع وأشكال للشكولاتة، أما الكاكاو الباودر الذي نراه في المحلات هو عبارة عن بذور الكاكاو الخام قبل أن تصل لمرحلة استخراج شراب الكاكاو، ويحتوي على نسبة عالية من زبدة الكاكاو والدهن الأصلي المكون لها، وهذا نجده عند مرحلة الطحن.
