الكشري
تعتبر وجبة الكشري واحدة من أشهر الأكلات المصريّة الشعبيّة، وتتكوّن بشكلٍ رئيسيّ من الأرز، والمعكرونة، والعدس البني، والبصل المقلي، وصلصة البندورة الحارّة، وتتميّز بارتفاع السعرات الحراريةّ فيها وذلك بسبب الزيوت النباتيّة المتأكسدة بسبب استخدام زيت القلي في معظم مكوّناتها، ممّا يثير الكثير من الانتقادات الصحيّة حولها، ومن ناحية أخرى فإنّ كلفتها قليلة ممّا يزيد الإقبال عليها.
لربما كان ابن بطوطة هو أول من ذكر الكشري في التاريخ المدون، وذلك في كتاب تحفة النظار في غرائب الأمصار وعجائب الأسفار. كما
تطور تحضير هذه الوجبة بشكل كبير في الآونة الأخير في مصر، فأصبح هناك العديد من المحلات المتخصّصة في تقديمها، كما وتقوم بعض المحلات بتقديم عدد من الوجبات الأخرى بجانب الكشري، مثل: طبق المعكرونة، والأرز باللبن، والفطائر وغيرها.
طريق تحضير الكشري
المكوّنات
- كيلو غرام من الأرز الأبيض.
- اثنان كيلو غرام من المعكرونة سباجيتي.
- نصف كيلو غرام من المعكرونة الصغيرة.
- ربع كيلوغرام من العدس البني.
- نصف كيلو غرام من الحمّص، ويكون منقوعاً قبل ساعتين من بدء تحضير الكشري.
- نصف كيلو غرام من البصل.
- شعيريّة.
- كوب ونصف من زيت الذرة.
- ثوم.
- ملح.
- كمون مطحون ناعم.
- شطّة.
مكوّنات الصلصة:
- ثوم مفروم.
- ملح.
- القليل من الزيت الذي قلي البصل فيه.
- كيلو غرام من البندورة.
طريقة التحضير
- طريق تحضير الصلصة: افرمي الثوم وأضيفي له القليل من الملح، ثمّ ضعي القليل من زيت قلي البصل في مقلاة وضعي الثوم فيه، ثمّ أضيفي عصير البندورة وثوم مفروم نيء، واتركيها على النار حتّى تحصلي على صلصة قوامها غليظ.
- قطعي البصل إلى شرائح، ثم ضعي كمية من الزيت في مقلاة على النار وحمّري شرائح البصل فيه، واستمرّي في تقليبها حتّى يصبح لونها ذهبياً وقوامها مقرمشاً.
- صفي البصل من الزيت ثمّ ضعيه المقلي على مناديل حتّى يتشرب الزيت جيداً منه.
- ضعي كميّة من الماء في وعاء على النار، وعندما يغلي أضيفي المعكرونة، وعندما تنضج صفيها جيداً من الماء، ثمّ خذي القليل من زيت قلّي البصل وقلّبي به المعكرونة.
- ضعي كمية من الماء في وعاء على النار، وأضيفي له العدس، والملح، والكمّون، وعندما ينضج قلبيه بقليل من زيت قلي البصل أيضاً.
- ضعي القليل من زيت قلي البصل في مقلاة، ثم حمري الشعيرية، وأضيفي لها الأرز الأبيض بعد غسله جيداً بالماء، والملح، والكمّون.
- اسلقي الحمص في كمية كافية من الماء، وأضيفي القليل من الثوم المفروم، والملح، والكمّون.
- خذي جزءاً من ماء سلق الحمص وأضيفي له مقدار من الثوم المفروم، والقليل من عصير الليمون الحامض لتحصلي على الدقة.
- ضعي القليل من الشطة مع صلصة البندورة لتحصلي على صلصة حارة.
- عند التقديم ضعي في البداية الأرز وفوقه المعكرونة ثم العدس، ورشي فوقه البصل المقلي المقرمش على الجوانب، ثمّ أضيفي الحمص والصلصة والدقّة.
