جدول المحتويات
الدّجاج بالكاري
أوّلُ ما يخطر على البال عند سماع كلمة الكاري هو المطبخ الهنديّ أو التّايلندي الغنيّان بالبهارات والنّكهات المختلفة والحارّة، إنّ الكاري أساساً عبارة عن صلصةٍ يَلزمُ عند تحضيرها الوقت والخبرة بالمكوّنات ليتمّ تحضيرها بالشّكل الصحيح من حيث البهارات والمنكّهات التّي يتمّ استخدامها فيه، ولكن لحسن الحظ أصبحت هذه الصّلصة متوفّرة في الأسواق ويُمكن أن تحضّري أشهى أنواع الكاري باستخدامها.
كاري الدّجاج الهندي
المكوّنات
- حبّة كبيرة من البصل الأبيض.
- ملعقة كبيرة من الثّوم، مهروس.
- ملعقة كبيرة من الزّنجبيل، مبشور.
- أربع ملاعق من الزّيت النّباتي.
- ملعقتان صغيرتان من الكمّون الصّحيح.
- ملعقة صغيرة من الشّومر الصّحيح.
- عود واحد من القرفة.
- ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر.
- ملعقة صغيرة من بهارات الغراماسالا.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من السكّر الأبيض.
- أربعمئة غرام من الطّماطم المفرومة.
- ثماني قطع من أفخاذ الدّجاج، مخليّة من العظام.
- مئتان وخمسون مليلتر من مرقة الدّجاج.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة للتّقديم.
طريقة التّحضير
- ضعي البصل، والزّنجبيل، والثّوم في محضّرة الطّعام إلى أن يصبح لديك خليط ناعم.
- سخّني الزّيت في مقلاة الووك فوق نار متوسّطة الحرارة.
- ضعي حبوب الكمّون، وحبوب الشّومر، ورقائق الفلفل الأحمر، وعود القرفة في المقلاة حتّى تفوح رائحة البهارات.
- أضيفي معجون البصل والثّوم، انتبهي من تناثر الزّيت السّاخن.
- استمرّي بالطّبخ حتّى تتبخّر السّوائل ويتحمّر البصل قليلاً، مع الاستمرار بالتّحريك طوال الوقت.
- أضيفي بهارات الغراماسالا، والكركم، والسكّر، ثمّ أضيفي الطّماطم واطبخي لمدّة عشر دقائق.
- قطّعي أفخاذ الدّجاج إلى مكعّبات حسب الرّغبة، ضعي مكعّبات الدّجاج في المقلاة وغلّفيها بالطّماطم.
- أضيفي مرقة الدّجاج، اتركي المقلاة على النّار لمدّة عشر دقائق.
- زيّني كاري الدّجاج بالكزبرة المفرومة وقدّميها مع الخبز الهندي أو الأرز البسمتي.
الكاري الأخضر بالدّجاج
المكوّنات
- سبعمئة غرام من أفخاذ الدّجاج، من غير جلد ولا عظم.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزّيت النّباتي.
- أربعمئة غرام من الفطر المشكّل.
- أربعمئة مليغرام من الماء المغلي.
- علبة واحدة بسعة أربعمئة مليغرام من حليب جوز الهند.
- مكعّب واحد من مرقة الدّجاج.
- ستّ أوراق من شجر اللّيمون الحامض.
- مئتا غرام من البازيلاء.
- نصف ضُمّة من الحبق التّايلندي.
- نصف علبة من صلصة الكاري التّايلنديّة الخضراء الجاهزة.
طريقة التّحضير
- قطّعي الدّجاج إلى مكعّبات حسب الرّغبة.
- ضعي الدّجاج في مقلاة ساخنة مع ملعقة من الزّيت النّباتي واطبخيه إلى أن يتحمّر من كل الجّوانب، ارفعي الدّجاج من المقلاة.
- قطّعي الفطر بشكلٍ متساوٍ، ضعي المقلاة مجدّداً على نار متوسّطة الحرارة واقلي الفطر مع الاستمرار بالتّحريك، ارفعي الفطر عن النّار.
- خفّفي الحرارة تحت المقلاة وأضيفي الكاري الأخضر لمدّة خمس دقائق.
- أضيفي الدّجاج والفطر المقلي وأربعمئة مليغرام من الماء المغلي، أضيفي مكعّب المرقة، وأوراق اللّيمون، وحليب جوز الهند.
- استمرّي بطبخ الكاري لمدّة عشر دقائق بعد أن يغلي.
- أضيفي الملح والفلفل الأسود حسب الرّغبة.
- أفرمي الحبق وأضيفيه مع الكزبرة إلى طبق الكاري وقدّميه مع شرائح اللّيمون والأرز المسلوق.
