اللحوم
تُعدّ اللحوم من أهم الأغذية الواجب تناولها، ولو لمرّة كل أسبوع، سواءً اللحوم الحمراء أو البيضاء، ويُعدّ اللحم الأحمرالأسهل هضماً، ويمتاز بغناه بالكثير من العناصر ذات القيمة الغذائية العالية؛ فهو يحتوي على البروتينات والمعادن والفيتامينات، ويؤكل بطرق ووسائل متعدّدة، مشوياً ومسلوقاً ومطبوخاً.
يتمّ طبخ اللحم بطرقٍ مختلفة، سواءً أكان هو الوجبة الرئيسية، أو واحداً من المكونات، وكذلك يُصنع منه ما يُعرف بكص اللحم العراقي، أو الشاورما، والتي تختلف اختلافاً بسيطاً عن الشاورما العادية، والمصنوعة من لحم الدجاج؛ حيث يتمّ صنعها من اللحوم الحمراء، سواءً لحم البقر أو لحم الغنم، وتمتاز بدسامتها ومذاقها اللذيذ، وتعدّ وجبةً صحية، وتمدّ الجسم بفائدة كبيرة، وتعتبر من الوجبات السريعة؛ حيث يمكن لربّة المنزل إعدادها في المنزل بكل سهولة، ويتم تقديمها كطبق مميز، وإلى جانبه المقبلات، أوعلى شكل سندويشات.
كص اللحم العراقي بالبهارات
المكوّنات
- كيلو من اللحم البقري الخالي من العظم.
- ربع كيلو من شحم الغنم.
- ملعقة واحدة من الخل.
- ملعقة من الفلفل الأسود.
- ملح حسب الحاجة.
- بصلة متوسّطة الحجم.
- ملعقة من بهارات الشاورما.
طريقة التحضير
يتم غسل اللحم جيداً، ومن ثم تقطيعه على شكل أصابع، ويُقطع الشحم بعد غسله إلى قطع صغيرة، ثم تُفرم البصلة فرماً ناعماً، وتوضع القطع جميعها في إناء، ويضاف إليها الخل، وتُحرك بشكل جيد، وتُنقع فيه لمدّة ساعتين، وتترك في الثلاجة، بعد ذلك يُوضع الخليط في مقلاة على النار، ويُضاف إليه كوب من الماء، والملح والفلفل والبهارات، ثم يُترك على نار هادئة، حتى يجفّ الماء تقريباً في الخليط، ويقلب اللحم حتى يتحمّر، ويوضع في الطبق الخاص، ومن ثم يُقدّم على المائدة، وإلى جانبه بعض المقبلات، ويمكن عمل سندويتشات منه، مضافاً إليها المايونيز والمخللات.
كص اللحم العراقي باللبن
المكوّنات
- نصف كيلو من ليّة الغنم.
- كيلان من لحم البقر.
- كوبان من اللبن.
- بصلتان مفرومتان على شكل جوانح رفيعة.
- كوب من البقدونس المفروم.
- كوب من الكرفس المفروم فرماً ناعماً.
- ملح، وفلفل أسود، وبهارات الشاورما.
طريقة التحضير
تغسل اللية واللحم بالماء، ثم يتمّ تقطيعهما على شكل شرائح رقيقة، ويضاف اللحم والبهارات والملح والفلفل، وبعد ذلك توضع اللحمة في صينية الفرن، وتوضع فوقها شرائح اللية، وتُدخل الفرن لمدّة عشرين دقيقة، وبعدها يتمّ تقليبها وإعادتها إلى الفرن بضع دقائق، وعندها يكون قد نضج اللحم، ومن ثمّ تُقدّم مع البقدونس والكرفس والبصل واللبن، أو تُصنع منها سندويتشات بالخبز العراقي، وتُغمس بالصلصلة الناتجة أسفل اللحم؛ حيث تضفي مذاقاً لا يقاوم.
