البهـارات
تُعتبر البهارات من المكوّنات الأساسيّة عند إعداد أطباق الطعام؛ لأنّها تُضفي نكهةً رائعة، ومذاقاً شهياً، ورائحة زكية، كما أنّ لها فوائد عظيمة جداً تعود على أجهزة الجسم بالصحة والفائدة؛ لاحتوائها على الكثير من الفيتامينات، والأملاح المعدنية، والمركّبات الفريدة من نوعها، ممّا يجعلها رافداً مميّزاً لعمل جهاز المناعة، وحماية الجسم من الالتهابات، والسرطانات، والعديد من الأمراض المختلفة، وتفتح الشهية للطعام، وتُطيّب رائحة الأكل. تعتبر الهند أشهر دول العالم في إنتاج وتحضير مختلف أنواع البهارات.
تُعدّ البهارات الهندية متربّعةً على عرش البهارات جميعها، نظراً لنكهتها الغنية، وتنوع مكوناتها، وجودتها العالية جداً، ولهذا السبب انتشرت سمعة الأطباق الهندية، والتوابل الهندية في جميع أنحاء العالم، وأصبحت الهند المُصدّر الأول لإنتاج البهارات في العالم.
تُصنّف أنواع البهارات حسب نوع الطبق الذي أعدّت من أجله؛ حيث توجد لكل صنف من أصناف الطعام بهارات خاصة تمنحه نكهته المميزة، فهناك بهارت الكبسة، وبهارات المقلوبة، وبهارات المندي، وبهارات البرياني، وبهارات الشوي، وبهارات الشاورما، وبهارات المنسف، وبهارات السمك. هناك العديد من المواد الأساسيّة التي تدخل في اى تشكيلة بهارات، مثل: الفلفل الأسود، والفلفل الأبيض، والقرنفل، والهيل، وأوراق الغار، وبذور الكزبرة، والنعناع، والبصل المجفّف، والثوم المجفف، والزعفران، والكمون، والزنجبيل، والشمّر، واللومي، والبابريكا، وبذور الحلبة، وأوراق الشبث، وأعواد القرفة، وغيرها الكثير من الأعشاب، وأنواع التوابل المميزة.
عمل بهارات البرياني
المكونات
- كوب كزبرة ناشفة.
- نصف كوب كمون.
- أربع ملاعق كبيرة حب هيل.
- أربع ملاعق كبيرة كبش قرنفل.
- ملعقتان كبيرتان فلفل أسود حب.
- عشرون عوداً من القرفة.
- عشر أوراق من الغار، حجم كبير.
- حبتان من جوزة الطيب.
- ربع كوب يانسون.
- ملعقة كبيرة فلفل أحمر حار.
- ملعقة كبيرة من أوراق الشومر.
- نصف ملعقة صغيرة زعفران.
- ملعقة صغيرة فلفل أبيض.
- أربع ملاعق كبيرة كركم.
- ملعقتان كبيرتان من بهارات البابريكا.
- ملعقتان كبيرتان زنجبيل جاف مطحون.
- ملعقة صغيرة من بذور الحلبة المطحونة.
طريقة التحضير
باستخدام مطحنة كهربائية نطحن جميع المكوّنات مع بعضها البعض حتى تصبح ناعمةً جداً، ومن ثم نعبئها في برطمان زجاجي محكم الإغلاق، لأجل الحفاظ على الرائحة القوية، ونحرص على بقاء البرطمان في مكانٍ بارد وجاف بعيداً عن دخول الرطوبة إليه، وبالإمكان أيضاً حفظ البهارات في الفريزر، واستخدامها وقت طبخ طبق البرياني، وبالإمكان إضافتها لطبخات أخرى أيضاً، مثل طبق الكبسة، والأوزي، والمندي، والجدير بالذكر أنّ كلّ كأسين من أرز البسمتي يحتاجان إلى ملعقةٍ كبيرة من البهارات.
