جدول المحتويات
مقدمة
البامية هي نوعٌ من أنواعِ الخُضَار الموسمية التي تلقى إقبالاً شديداً في فصلِ الصيف، وهي عبارة عن قرون طويلة مُغطاة بزغبٍ ناعم، هذه القرون غنية جداً بالعناصرِ الغذائية، تحتوي على مادةٍ لزجة، حيث أنها تُعطي الطعم نكهةً خاصة، وقد تعددت استخدامات البامية في المطبخ العربي، فإلى جانب أنَّها وجبة رئيسية في فصل الصيف تطبخ على شكل مقبلات، كما تطبخ مع العدس.
الفوائد الغذائية والصحية للبامية
- تعمل على تسهيل عملية الهضم، وهي علاجٌ جيدٌ للإمساك؛ وذلك لما تحتويه من ألياف، بحيث تقوم تلك الألياف بامتصاص الماء الموجود بالأمعاء، وبالتالي فهي تمنع حدوث الانتفاخ، والإمساك.
- اللُزُوجةُ الموجودة في البامية تعمل على تليين المعدة والجهاز الهضمي بشكل عام.
- تعمل على تقليل نسبة الكولسترول والتي توجد في الدم.
- تحافظ على صحة الأمعاء، فهي تعمل على انتشار البكتيريا النافعة في الأمعاء.
- تساعد القولون في التَّخلص من السموم، كما تحمي من مخاطر الإصابة بسرطانِ القولون.
- مفيدةٌ جداً للسيدات الحوامل؛ لما تحتويه من حمض " الفوليك"، كما أنَّ الفيتامينات التي بالبامية تحمي الجنين من عديد الأمراض.
- تعمل البامية على مكافحة مرض السُكَّرِي.
- تحتوي على سُعرات حرارية قليلة، الأمر الذي يجعلها تساعد في عملية فقدان الوزن.
- تعمل البامية على حماية الجلد، وبالتالي فهي تُساعد على تفتيح بشرة الوجه.
- غنية بالمعادن المفيدة لجسمِ الإنسان، مثل (الكالسيوم، البوتاسيوم، المغنيسيوم، المنغنيز).
- غنية بالفيتامين، (A) وهو مفيد للرؤية، ولسلامة وصحة الجلد، وفيتامين (B) وهو يعمل على التقليل من مخاطر الإصابة بفقر الدم، وفيتامين (G) وهو يعمل على تقوية وتنمية جهاز المناعة، كما أنَّه مفيد جدا للتخلص من الالتهابات، وأخيرا فيتامين (K).
- إلى جانب كل هذا فإنَّ مذاقها لذيذ جدا.
تخزين وتجفيف البامية
لماذا يتم تخزين وتجفيف البامية
لأنَّها مُغذية، وفيها فوائدٌ كثيرةٌ للجسم، ولأنَّها لذيذة، يتم تخزينها وتجفيفها؛ وذلك لعدم توفرها في الأسواق طيلة أيام السنة، فهي مَوْسِمِيَّة، تتوفرُ في فصل الصيف بشكل كبير، ولا تتوفر في فصل الشتاء.
عملية التخزين للبامية
- نقوم بشراء البامية متوسطة أو صغيرة الحجم.
- تقوم بِغَسْلِهَا جيداً، ثم نقوم بتقميعها، مع مراعاة عدم إظهار البذور.
- نضعُ البامية في ماءٍ مغلِّي، مع القليل من الملح على النار، لمدة خمس دقائق.
- نقوم بتصفيتها من الماء المغلِّي، ثم نضعها تحت الماء البارد؛ وذلك للمحافظة على لونها.
- نقوم بتعبئتها في أكياسٍ بلاستيكية.
- تُفرغ الأكياس من الهواء قبل أن يتم ربطها، ثم تُربَط ، وتُوضَع في الفريزر.
عملية التجفيف للبامية
- نقوم بعمل الخطوة الأولى والثانية من عملية التخزين التي ذكرناها سابقا.
- نقوم بوضع البامية في مصفاة ثم نضعها فوق إناءٍ مغلِّي؛ لكي تتعرض لبخار الماء، لمدة عشر دقائق.
- نقوم بتركها لكي تبرد.
- نقوم بربط البامية في خيط قوي واحدة تلوى الأخرى.
- نقوم بتعليق البامية في مكانٍ مُرتفع ومُعَرَّضٌ للشمس.
- بعد أن تَجِفَّ البامية نقوم بِفكِّها من الخيط، ونضعها في زجاجات، وتُستَخْدَمُ عند الحاجة.
طريقة طبخ البامية
نضعُ بين أيديكم اسهل طريقة تحضير و تصنيع حساء البامية المصرية، ثم اسهل طريقة تحضير و تصنيع البامية السعودية، واسهل طريقة تحضير و تصنيع البامية بالزيت اللبنانية، وأخيرا اسهل طريقة تحضير و تصنيع البامية وعدس.
البامية المصرية
المكونات والمقادير
- نصف كيلو بامية، (يُفَضَّلُ أن تكونَ من الحجمِ المتوسط).
- كوب زيت نباتي.
- نصف كيلو لحم عجل.
- معجون الطماطم.
- مُكَعَّبُ مرق الدجاج.
- ثوم، ريحان.
- ملح (حسب الرغبة)
- بهارات (حسب الرغبة).
طريقة التحضير للطبخ
- نقوم بغسل البامية جيدا،ثم نقوم بتقميعها مع الحرص على عدم ظهور البذور.
- نقوم بتقطيع لحم العجل على شكل مكعبات.
- نقوم بسلق اللحم، مع القليلِ من الملح والبهارات.
- نقوم بدقِّ الثوم، وتقطيع الريحان.
اسهل طريقة تحضير و تصنيع الطبخة
- نُحضِرُ إناءاً، ونضعُ به الزيت النباتي، ثم نضعه على نارٍ متوسطة.
- نقوم بِوَضْعِ البامية في إناءِ الزيت، ويتم تقليبها وتحميرها حتى تنضج.
- نقوم بوضع البامية في إناءِ اللحم.
- ثم نضيف إليها معجون الطماطم ومرق الدجاج، والملح والبهارات (حسب الرغبة).
- نقوم بإحضار إناءٍ آخر، حيث يُوضَعُ فيه القليل من الزيت النباتي، ويُوضَعُ فيه الثوم المدقوق مع الريحان المُقَطَّع.
- نقوم بإضافةِ الثوم والريحان إلى البامية واللحم.
- تُتْرَكُ المكونات على نارٍ هادئة؛ لكي تتجانس.
- يُقَدَّمُ الحساء مع طبقٍ من الأرز الأبيض.
البامية السعودية
المكونات والمقادير
- كيلو بامية (حجم صغير).
- كيلو لحم عجل مُقَطَّع.
- بصلة كبيرة الحجم، مُقَطَّعَة.
- رُبعُ لترٍ من مرق اللحم.
- نصفُ لترٍ من الماء المغلِّي.
- معجون الطماطم.
- كوب زيت نباتي.
- فلفل أخضر، ثوم، ملح، بهارات.
- ملعقة سكر.
- زعفران ناعم.
- خبز أسمر مُحَمَّص.
طريقة التحضير
- نحضر إناءاً ونقوم بوضعه على نارٍ متوسطة، ثم نضع الزيت فيه.
- نضيف إلي الإناء البصل المُقَطَّع والثوم والفلفل والقليل من الملحِ والبهارات، ونُقَلِّبُهَا حتى تَحْمَر.
- نقوم بإضافةِ اللحم على البصل والثوم، ثم نقوم بالتحريك جيدا.
- نقوم بغسل البامية وتقميعها، ثم نُقَلِّبُهَا بالزيتِ في إناءٍ آخر، ويُسْكَبُ مرقُ اللحمِ عليها، ثم نضعُ ملعقةَ سُكَّر.
- تُتْرَكُ على نارٍ هادئة، ثم نقوم بإضافتها لإناءِ اللحم.
- وفي إناءٍ آخر نقوم بإضافة الماء المغلِّي، مع القليل من الزعفران والملح.
- ثم نضيف معجون الطماطم، ونتركه لكي يتماسك على النار، لمدة سبع دقائق.
- نقوم بوضعِ اللحم والبامية عليها، ثم تُتْرَكُ على نارٍ هادئة حتى ينضج اللحم.
- نقومُ بوضعِ الخُبزِ الأسمر المُحَمَّص أسفل طبق التقديم، ثم نسكُبُ البامية واللحم.
- ونقوم بتزيين الطبق بالقليل من الكزبرة الخضراء، ومعجون الطماطم المطبوخ.
البامية بالزيت اللبنانية
المكونات والمقادير
- نصف كيلو بامية (متوسطة الحجم).
- نصف كوب زيت زيتون.
- بصلة متوسطة الحجم.
- أربع حبات من الطماطم، متوسطة الحجم.
- ثوم.
- بهارات، ملح (حسب الرغبة).
طريقة التحضير
- نقوم بغسل البامية جيداً، ثم نقوم بتقميعها، مع مراعاة عدم ظهور البذور.
- نُحضِرُ إناءاً ونضع به زيت الزيتون، ثم نضع البامية فيه، ونقلبها على نارٍ متوسطة.
- نقوم بإخراج البامية من الإناء بعد أ ن تقارب على الاحمرار، ويبقى الزيت على النار.
- نقوم بتقطيع البصلة ونضعها بنفس الزيت، ثم نعيد البامية إلى الزيت.
- نقوم بتقشير الطماطم ثم تقطيعها ووضعها في الإناء.
- نضع الثوم والملح والبهارات (حسب الرغبة)، في الإناء.
- يُترك المزيج على نار هادئة حتى يتم النضج.
- وهناك من يضيف إليها عصير الليمون، ولكن بدونه أفضل.
البامية وعدس
المكونات والمقادير
- نصف كيلو بامية.
- كوب عدس أحمر.
- بصلة كبيرة مقطعة.
- ثوم مفروم مع الكُزبرة.
- نصف لتر مرق لحم.
- ملعقة زيت نباتي.
- ملح، بهارات (حسب الرغبة).
طريقة التحضير
- نقوم بوضع العدس في إناء، ثم نقوم بسلقه بمرق اللحم والماء، على نار متوسطة.
- تُقَطَّعُ البامية على شكل حلقات بعد غسلها، وتُضاف إلى العدس لكي تسلق معه.
- نقوم بإضافة الملح والبهارات على العدس والبامية (حسب الرغبة).
- نحضر إناءا آخر، ونضع به البصل المُقَطَّع، والثوم والقليل من الملح، ونُقَلِّبُهُم بالزيت.
- نقوم بإضافة البصل والثوم إلى العدس والبامية.
- يُترك المزيج على نار هادئة، ويُقدم ساخنا.
