جدول المحتويات
الكنافة
هي نوعٌ من الحلويات المنتشرة كثيراً في البلاد العربيَّة، يكثر تحضيرها في المناسبات والحفلات؛ فهي صنفٌ رائع المذاق، وغنيٌّة بكمياتٍ كبيرةٍ من السُّكر، والفيتامينات، كما أنَّها تحتوي على اليود، والحديد، والفسفور، وتحتوي أيضاً على كمياتٍ كبيرةٍ من البروتينات، ويجب الحرص على الاعتدال في تناولها؛ لأنَّ الإفراط في تناولها قد يسبب السِّمنة والضَّرر.
ومن البلاد التي تشتهر في صنع هذا الطبق بلاد الشَّام، والعراق، وتشتهر فلسطين بشكلٍ خاصّ بصنع الكنافة النابلسيَّة، واعتاد الجميع على شراء الكنافة جاهزة من الأسواق، ولكن يمكن إعدادها بالمنزل بخطواتٍ سهلةٍ، وسنخصص في هذا المقال جزءاً للحديث عن طريقة إعدادها.
أنواع الكنافة
- الكنافة بالجبنة.
- الكنافة بالقشطة.
- الكنافة النابسليَّة: ويوجد منها عدة أنواع وهي الكنافة النَّاعمة، والكنافة الخشنة، والكنافة المبرومة.
طريقة عمل الكنافة
المكونات
- كوبٌ من السَّمن.
- ثلاثة أكواب سميد.
- كوبٌ من السُّكر.
- ربع كوب ماء.
- أربعة أكوابٍ من جبن العكاوي -يجب نقعه طوال الليل-، ويمكن استخدام جبنة الموزاريلا البيضاء.
- ملعقة ماء ورد كبيرة الحجم.
- ملعقة ماء زهر كبيرة الحجم.
- كوبان من الزُّبدة السَّائلة.
- كوبٌ ونصف من الطَّحين.
- كوب قطر.
- فستق حلبيّ للتَّزيين.
طريقة التَّحضير
الطَّبقة الأولى
- أحضري وعاء كبيراً واعجبني فيه السَّميد، والسَّمن، والماء، والسُّكر.
- أشعلي الفرن على درجة حرارة 200 مئوية ثمَّ أطفئيه، وبعد إطفائه لمدة خمس إلى عشر دقائق ضعي الخليط فيه؛ وذلك لتجفَّ العجينة تماماً دون أن يحدث أيَّ تغيير على لونها.
- بعد أن تجفَّ العجينة أخرجيها من الفرن واتركيها لتبرد تماماً، ثمَّ قطِّعيها وابدئي بفركها بيديك فركاً ناعماً، ونخِّليها باستخدام المنخل أو المصفاة.
- بعد طحن العجينة اخلطيها مع كوبين من الزُّبدة السَّائلة، وضعيها في صينيَّة، ثمَّ اضغطي عليها حتى ترصَّ العجينة، وبعد ذلك ضعي الصينيَّة على الغاز، وأشعلي النار ويجب أن تكون عاليةً، واحرصي على الاستمرار بتحريك الصينيَّة بشكلٍ دائريٍّ؛ للحفاظ على عدم احتراقها، وحتى لا يتغير لونها من جهة دون أن يتغيَّر من أخرى.
الطَّبقة الثَّانية
- انقعي الجبنة بالماء طوال الليل، ثم أخرجيها وصفِّيها جيداً.
- ضعي الجبنة في الفرن على درجة حرارةٍ عاليةٍ حتى تذوب.
- بعد أن تذوب الجبنة أخرجيها من الفرن، ثمَّ ضعيها في قدرٍ على نارٍ متوسطةٍ، وأضيفي إليها الطَّحين، وكوب القطر، وحركِّي المكونات جيداً حتى تتماسك ويتكون مزيحٌ متماسك.
- ضعي ماء الزَّهر وماء الورد على المزيج بعد أن يتماسك، واحرصي على وضعهم في آخر خطوة؛ وذلك حتى لا يتغيَّر طعم الجبن ويصبح مراً.
- ضعي الجبنة على الكنافة ووزعيها جيداً وبشكلٍ متساوٍ، وضعيها على النَّار مع التَّحريك بشكلً دائريّ.
- اقلبي الكنافة على صينيَّةٍ أخرى حجمها أكبر من الصينيَّة التي أعدت فيها الكنافة.
- ضعي القطر على الكنافة وهي ساخنة حتى تتشرب القطر جيداً، ثمَّ رشِّي عليها الفستق الحلبيُّ المطحون.
- قطِّعي الكنافة إلى قطعٍ مربعةٍ الشَّكل وقدِّميها.
