جدول المحتويات
صنع الفطائر
تعدّ الفطائر أو كما يسمّيها البعض المعجنات أو المخبوزات، من أكثر المأكولات انتشاراً؛ لسهولة وسرعة تحضيرها، وهي عبارة عن منتجات مخبوزة ومصنوعة من السكر، والطحين، والحليب، والبيض، وغيرها، وتحتوي على كمية كبيرة من الدهون، وتقدّم في المناسبات المختلفة، إضافةً إلى إمكانية تناولها من قبل الطلبة في المدارس، ويوجد منها عدة أنواع مثل المعجنات الهشة، والرقائقية، والمنتفخة، والشو، والفيلو، ويمكن عملها بعدة أشكال.
فطائر الجبن
المكوّنات
- العجين:
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- ربع كوب زيت نباتي.
- ربع كوب من الزبادي.
- معلقة صغيرة من صودا الخبز.
- معلقة صغيرة من الخميرة.
- معلقة صغيرة من السكر.
- ربع كوب ماء دافىء قليلاً.
- الحشو:
- مئة غرام من الجبن العاديّ، المبشور أو الشيدر.
- معلقة صغيرة من بذور حبة البركة.
- اثنتان إلى ثلاث ملاعق من مسحوق الكزبرة.
طرق وخطوات التحضير
- خلط الخميرة مع السكر والماء؛ حتى تحدث الفقاعات.
- وضع الدقيق وصودا الخبز في وعاء وتحريكهم حتى يمتزجوا.
- سكب الزيت على الدقيق، وفرك الدقيق بين الأصابع.
- عجن الزبادي والخميرة والماء جيداً.
- تغطية العجينة بزيت الزيتون.
- تغطية الوعاء بمنشفة نظيفة أو غطاء بلاستيك.
- ترك الوعاء في مكان دافىء حتى تتخمر العجينة.
- تسخين الفرن حتى مئتيْ درجة، ووضع الرف في منتصف الفرن.
- وضع العجينة في الفرن مدة عشر إلى خمس عشرة دقيقة حتى تخمر بسرعة.
- تقطيع العجينة على شكل كرات بحجم البيضة، وتغطيتها بمنشفة صغيرة.
- ترك الكرات مدة خمس عشرة دقيقة؛ حتى ترتاح.
- فرد كل قطعة على شكل بيضاوي.
- ثني أحد أطراف العجينة إلى أعلى، والضغط عليها بالأصابع.
- طي الجانب الآخر على ما يقابله؛ حتى يتشكل قارب.
- إضافة الجبن إلى داخل العجينة.
- الضغط على أطراف العجينة جيداً؛ حتى لا تتفتح أثناء الخبز.
- دهن العجين بالحليب والبيض مع القليل من زيت الزيتون باستعمال فرشاة؛ حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي.
- ترك العجينة من عشر إلى خمس عشرة دقيقة؛ حتى ترتاح.
- وضع العجينة على رف الفرن الأوسط.
- تركها حتى يصبح لونها من الأسفل بنياً، ثم وضعها في الشواء حتى يصبح جزؤها العلوي بنياً ذهبياً.
صنع الفطائر المحلاة
المكوّنات
- ثلاثة أكواب دقيق.
- ملعقتان ونصف كبيرة سكر.
- ملعقتان ونصف خميرة فورية.
- ثلاث بيضات.
- ثلاثة أرباع الكوب من الحليب.
- ثلاثة أرباع الكوب من الزبد أو السمن.
طريقة التحضير
- خفق البيض، والحليب، والسمن جيداً.
- إضافة باقي المواد الجافة دفعةً واحدة، وعجن المكوّنات جيداً.
- ترك العجين حتى يخمر.
- فرد العجينة، وتقطيعها على شكل شرائح طويلة.
- لف الشرائح بالسكر.
- وضع قطع العجينة الملفوفة في صينية.
- تركها ترتاح لمدة نصف ساعة.
- رش وجهها بالسكر.
- إدخالها في الفرن حتى تنضج وتحمر.
