جدول المحتويات
مندي باللحم
المندي هو طبق يمني اشتهرت به مدينة حضر موت في اليمن، وهو طبق يتكون بشكل رئيسي من الأرز ذو الحبة الطويلة مع الدجاج أو اللحم، وقد اشتهر طبق المندي مؤخراً في جميع الدول العربية تقريباً، وهناك طرق ووسائل مختلفة لإعدادها، ويعتمد أعداد هذا الطبق بشكل رئيسي على نوعية البهارات المستخدمة، ويتم فيه صبغ الأرز بلونين مختلفين على الأقل ويتم تدخينه باستخدام الفحم، ويعتبر هذا الطبق من الأطباق الرئيسية التي يمكن أن يتم تقديمها بشكل منفرد حتى في الولائم الكبيرة والمناسبات، ويصاحب هذا الطبق في العادة نوع من السلطة الحارة تسمى بالدقوس وهو المقبل الرئيسي التابع لطبق المندي الشهير، ولإعداد طبق شهي من مندي اللحم إليكم الطريقة الشهية.
طريقة إعداد المندي باللحم
المقادير
- كيلو من اللحم مقطع إلى قطع متوسطة.
- كوبان من الأرز البسمتي.
- حبتان من البصل المفروم.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- بهارات خشنة (هيل حبة كاملة، فلفل أسود حبة كاملة، عود أو عودان من القرفة، أعواد قرنفل، ورق غار، لومي).
- نصف ملعقة كمون.
- ملعقة كبيرة بهارات مندي.
- ملعقتين كبيرتين من الملح.
- ربع ملعقة زعفران(للصبغ) منقوعة بملعقة كبيرة من ماء الورد.
طريقة التحضير
- انقعي الأرز بثلاثة أكواب من الماء المغلي مع ملعقة صغيرة من الملح.
- ضعي نصف كمية الزيت في قدر على نار الغاز المتوسطة وأضيفي إليه البصل وقلبيه حتى يذبل قليلاً، أضيفي إليه اللحم واستمري بالتقليب حتى يتغير لون اللحم ويصبح مائلاً للاحمرار.
- أضيفي البهارات الخشنة والناعمة مع ملعقة واحدة من الملح، باستثناء بهارات المندي إلى اللحم واستمري بالتقليب قليلاً، ثم أضيفي مقدار لتر ونصف من الماء الساخن إلى اللحم وغطي القدر جيداً.
- يحتاج اللحم إلى ما لايقل عن ساعة لينضج، وعنما يتم التأكد من نضوجه، صفي اللحم وضعيه جانباً، وأضيفي نصف لتر من الماء الساخن للمرق، وأضيفي إليه بهارات المندي وملعقة الملح المتبيقة واتركيه جانباً.
- ضعي اللحم في صينية وضعيه في الفرن المحمى مسبقاً حتى يتحمر لمدة لاتزيد عن ربع ساعة.
- صفي الأرز من الماء جيداً، وضعي المتبقي من الزيت في قدر على الغاز حتى يسخن.
- أضيفي الأرز إلى الزيت وقلبيه قليلاً، ثم أضيفي إليه ماء اللحم وحمي نار الغاز، حتى يتشرب الأرز الماء، ثم أخفضي نار الغاز وأضيفي الزعفران بشكل زائد على وجه الأرز.
- أشعلي فحمة حتى تصبح جمراً وضعي زيت في قطعتين من القصدير ضعي قطعة في قلب الأرز، وقطعة في صينية اللحم، وأضيفي الجمر إلى القطعتين وأغلقي وعاء الأرز واتركيه حتى ينضج، وأغلقي وعاء اللحم جيداً.
- عندما ينضج الأرز ضعيه في طبق بعد إزالة الفحم، ووزعي اللحم على وجهه بطريقة مرتبة ورشي فوقه اللوز وقدميه مع الدقوس.
- ملاحظة: يمكن استخدام ملون الطعام كبديل للزعفران.
