كيف أعمل كبسة اللحم

كبسة اللحم

تعتبر الكبسة الوجبة التقليديّة الرئيسية في معظم دول الخليج وخاصّةً في السعودية، وعادةً ما يتمّ تحضيرها بلحم الضأن، أو الجِمال، أو الدجاج. تُحضّر الكبسة في المناسبات الخاصّة مثل موائد الأعراس والأعياد، وتختلف الطريقة حسب التوابل التي تُضاف إلى الكبسة من دولةٍ لأخرى، وفي هذا المقال سنقدّم لكم طريقة إعداد الكبسة السعودية الأصلية باللحم، وكبسة اللحم بالخضار.

الكبسة السعودية باللحم

المكونات

• كيلو أرز بسمتي مغسول ومنقوع.
• كيلو لحم غنم مع العظم.
• فليفلة خضراء وحمراء حارّة.
• كوب طماطم مفرومة فرماً ناعماً.
• ربع كوب جزر مبشور.
• بصلة متوسّطة مفرومة ناعماً.
• ثلاث أسنان ثوم.
• ربع كوب زبدة.
• نصف كوب زيت نباتي.
• نصف كوب لوز محمّص.
• خمس حبات هيل وقرنفل
• ثلاث أوراق غار.
• عودان من القرفة.
• ملعقة صغيرة كركم.
• ملعقة صغيرة بهارات الكاري.
• ملعقة برش برتقال.
• ملعقة كبيرة معجون طماطم.
• ملعقة كبيرة زنجبيل مبشور.

طريقة التحضير

• نضع اللحم في قدر ونغمره بالماء، ونضيف له أعواد القرفة، وورق الغار، والهيل، والقرنفل، ونترك اللحم على نار متوسطة حتى يسلق جيداً وينضج.
• نضع الزبدة مع الزيت على النار حتى تذوب، ونضيف البصل والثوم ونقلّب المكونات حتى تذبل، ثم نضيف الطماطم، والجزر، وبرش البرتقال، والبهارات جميعها ما عدا الكركم، ونترك المكوّنات على نارٍ هادئة حتى تتسبّك جيداً مع التحريك بين الحين والآخر، ونترك القدر مُغطّىً.
• نضيف الأرز للصلصة، وبعد ذلك نضيف مرق اللحم بعد تصفيته من التوابل، ونضيف الفليفلة المفرومة والكركم.
• نضع الأرز على نارٍ متوسطة، ونتركه حتى يغلي ثم نخفّض الحرارة ونغطيه ونتركه على نار هادئة حتى ينضج، ويحتاج تقريباً إلى ربع ساعة.
• نرفع الأرز عن النار ونتركه مدّة عشر دقائق تقريباً.
• نسكب الكبسة في طبق واسع، ونضع فوقها اللحمة ونزيّنها باللوز المقلي، ونقدّمها مع اللبن الزبادي.

كبسة اللحم السريعة

المكونات

• أربعة أكواب أرز بسمتي.
• ربع كوب زيت نباتي.
• قطعة فخد غنم مقطّع بالعظم.
• ملعقة صغيرة قرفة.
• ملعقة صغيرة هيل مطحون.
• ملعقة صغيرة كركم.
• ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة.
• ملعقة صغيرة كمون.
• ملعقة صغيرة شطة.
• ملعقة صغيرة بابريكا حلوة.
• ملعقة كبيرة ملح.
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• ربع كوب معجون طماطم.
• بصلة كبيرة مقطّعة شرائح.
• ثلاث حبات لومي.
• حبتان من الطماطم المقطّعة إلى شرائح.
• قرن فلفل أخضر شرائح.
• حبتان من الكوسا المقطّعة إلى دوائر.
• جزرتان مُقطّعتان إلى دوائر.
• بطاطا مقطّعة إلى شرائح.
• عشر أسنان ثوم مُقسّمة من النصف.
• لوز مقلي.

طريقة التحضير

• نغسل الأرز جيداً وننقعه بماءٍ مع الملح.
• نضع اللحم في وعاء ونضيف له نصف كمية القرفة، والكمون، والشطة، والهيل، والكزبرة، والبابريكا، والملح، والفلفل.
• نضيف معجون الطماطم على قطع اللحم، ونخلط المكونات جيّداً حتى تتشرّب البهارات.
• نحضر قدراً سميك القاعدة، ونضع نصف كمية اللحم، والبصل، واللومي، والطماطم، والفلفل، والكوسا، والجزر، والبطاطا والثوم، ثمّ نضع طبقةً أخرى من اللحم وفوقها ما تبقّى من الخضار.
• نُغطّي القدر ونتركه على نار هادئة حتى ينضج اللحم؛ حيث يحتاج من ساعة إلى ساعة ونصف.
• نُخرج قطع اللحم والخضار من المرق بعد نضجها، ونضعها جانباً.
• نصفّي المرقة ونعيدها للقدر، ونضيف القليل من الماء؛ حيث يجب أن تكون كميّة المرق والماء ستة أكواب.
• نترك المرق يغلي على النار، ونضيف له بقيّة البهارات والملح، ثم نضيف الأرز ونتركه حتى يتشرّب المرق.
• نضع الخضار واللحم على الأرز، ونُغطّي الكبسة ونتركها على نار هادئة مدّة نصف ساعة حتى تنضج.
• نسكب الكبسة في طبق واسع ونزيّنها باللوز المقلي.