جدول المحتويات
الأرز البخاري
البخاري من الأطباق الرئيسيّة في الكثير من البلدان الخليجيّة، وهو طبقٌ يعتمدُ على الحبوب والبقوليّات مثل الأرز والحمّص المسلوق، وما يميّزه أنه من الأطباق المليئة بالكثير من التوابل والبهارات وأهمّها الكركم الذي يُعطي البخاري طعماً ولوناً مميّزاً. يُنسب هذا الطّبق إلى منطقة بُخارى في أوزبكستان وهو من أهمّ الأطباق الرئيسيّة هناك ولذلك سنتطرّق هنا إلى طريقة تحضيره.
إعداد أرز البخاري
المكونات
- كوبان من الأرز المصري ذي الحبّة القصيرة.
- نصف كوب من الأرز البسمتي.
- علبتان من الحمّص المسلوق، أو كوبان من الحمّص المسلوق.
- ملعقة صغيرة ونصف من الكركم المطحون.
- بصلتان مفرومتان إلى شرائح.
- ملعقة صغيرة من الملح، أو حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكّلة.
- مكعّب واحد من مرقة الدجاج.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- اغسلي الأرز وانقعيه لمدّة نصف ساعة.
- ضعي الزيت في قدرٍ كبير وحمّري فيه البصل.
- صفّي الحمّص من الماء الموجود في العلبة، ثمّ أضيفيه إلى البصل.
- أضيفي الملح، والفلفل الأسود، والكركم، والبهارت وقلّبي المكونات لمدّة خمس دقائق.
- صفّي الأرز من الماء ثمّ أضيفيه إلى الحمص، قلّبي الأرز مع الخليط.
- أضيفي كميّةً مناسبة من الماء المغلي للأرز، واطبخيه من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة وقدّميه مع الزبادي.
أرز البخاري السعودي
المكونات
- دجاجة كاملة مقطّعة إلى ثماني قطع.
- حبّة كبيرة من الجزر المبروش.
- ثلاث حبّات من البندورة المبروشة.
- ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
- أربع بصلات متوسّطة الحجم مقطّعة إلى شرائح.
- فصّان من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من حبوب الكمون.
- ملعقة صغيرة من حبوب الفلفل الأسود.
- ثلاث أكواب من الأرز البسمتي.
- ملعقة ونصف من الملح.
- ربع كوب من الزيت النباتي أو السمن.
طريقة التحضير
- ضعي الزيت أو السمن في قدر على نارٍ متوسطة الحرارة.
- ضعي البصل في القدر وقلّبيه لمدّة دقيقتين، أضيفي الدّجاج واتركيه حتى يتحمّر قليلاً.
- أضيفي الثوم، والكمون، والفلفل الأسود، ورب البندورة، ثمّ أضيفي البندورة والجزر، والقليل من الماء الساخن بحيث يغمر الدجاج.
- غطّي القدر واتركيه لمدّة خمس عشرة دقيقة، ثمّ ارفعي قطع الدجاج من صلصة البندورة وضعيها في صينية فرن، واشويها حتى يُصبح لونها ذهبياً ومقرمشاً.
- ضعي الأرز، والملح إلى القدر وقلّبي المكونات، ثمّ خفّفي الحرارة واطبخي الأرز حتى ينضج.
- قدّمي الأرز مزيّناً بالدجاج المشوي.
