جدول المحتويات
الجريش
يعتبر الجريش من المأكولات الشعبية والمعروفة لدى الكثير من الشعوب العربية، خاصة شعوب بلاد الشام في الوطن العربي ومنطقة نجد، حيث اشتهر الكثير من سكان فلسطين والأردن وسوريا بتحضير وجبة الجريش في صباحات الأعراس كوجبة فطور لأهل العرس نفسه، والجريش في مجمله عبارة عن قمح مكسر أو مجروش جرشاً متوسطاً وليس مطحوناً؛ لأن الطحن هنا يختلف عن معنى الجرش، ويطلق اسم "اللقيمي" على القمح بعد أن يصبح مجروشاً، وقد قسم المجروش إلى نوعين هما المجروش الناعم والمجروش الخشن، وفي هذا المقال سنوضّح بعض طرق ووسائل تحضير الجريش المشهورة واللذيذة.
الجريش الأبيض
المكونات
- حبتان من البصل.
- ملعقة ملح صغيرة.
- قرنا فلفل أخضر.
- نصف ملعقة كمون.
- لتر ونصف من الماء.
- لتران من اللبن.
- كوب أرز.
- لتر حليب.
- كوبان من الجريش الجاهز.
طريقة التحضير
- اغسلي الجريش والأرز بطريقة جيدة، وانقعيهم في كمية مناسبة من الماء الفاتر لمدة ساعتين.
- حمّصي البصل في مقلاة مناسبة مع القليل من الزيت إلى أن يتحمر قليلاً.
- أضيفي الأرز والجريش إلى البصل، ثم أضيفي اللبن مع الاستمرار بالتحريك حتى تتجانس المكوّنات.
- أضيفي الملح والكمون والفلفل الأخضر إلى الخليط مع الاستمرار في التحريك الجيّد حتى يغلي الخليط.
- أضيفي الحليب إلى خليط اللبن مع مواصلة التحريك على نار هادئة.
- أضيفي الماء إلى الخليط حسب الحاجة، ثم اتركيه على النار لمدة ساعتين ونصف حتى ينضج.
- حركي الخليط جيداً بمخفقة يدوية عند نضج الخليط.
- قدّمي الخليط ساخناً للأكل وتمتعي بمذاق مجروش شهيّ.
جريش بالدجاج والطماطم
المكونات
- أربعة أكواب من الجريش.
- ربع كوب من زيت الذرة.
- كيلوغرامان من الدجاج.
- أربع حبات كبيرة من البصل المفروم.
- عشرة فصوص من الثوم المقطع إلى نصفين.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- أربع أوراق غار.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- أربع حبات كبيرة من الطماطم.
طريقة التحضير
- اغسلي الجريش بالماء جيداً ثم انقعيه في كميّة مناسبة من الماء الفاتر لمدة نصف ساعة.
- أحضري قدراً وضعي فيه القليل من الزيت على نار متوسطة.
- انتظري الزيت حتى يسخن قليلاً.
- أضيفي الدجاج إلى الزيت، ثم حركيه حتى يصبح لونه ذهبيّاً.
- أخرجي الدجاج من القدر.
- في قدر الزيت نفسه أضيفي الثوم والبصل والملح والفلفل والكمون مع الاستمرار في التحريك حتى يختلط البصل بجميع المكونات الأخرى.
- أضيفي معجون الطماطم وورق الغار والطماطم إلى الخليط مع الاستمرار بالتحريك جيداً.
- أضيفي الدجاج إلى باقي المكونات واغمريه بالماء على النار.
- اتركي خليط الدجاج على النار لمدة أربعين دقيقة حتى ينضج.
- صفّي الخليط جيداً ثم أعيديه إلى القدر واتركيه على نار متوسطة.
- صفي الجريش من الماء جيداً ثم أضيفيه إلى الخليط.
- أزيلي الجلد والعظام من الدجاج ثم ضعيها على باقي مكونات الجريش.
- اتركي الجريش على النار المتوسطة لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات حتى يصبح الجريش في القدر مهروساً.
- استمري بتقليب الجريش جيداً وهو على النار حتى يصبح كالعجين الناعم.
- في مقلاة ثانية، اقلي البصل حتى يتحمّر قليلاً ويصبح لونه ذهبيّاً فاتحاً، ثم أضيفي إليه كمية من الزيت واللومي واستمري بالتحريك حتى يصبح البصل غامقاً.
- قدمي الجريش في وعاء وزينيه بخليط البصل واللومي المحمر.
