أبو فروة
ينتمي أبو فروة إلى فصيلة البلوطيّات، وهو يُعرفُ أيضاً باسم الكستناء Chestnut، ويُعتبر من المُكسَّرات المُفضَّلَة لدي العديد من الناس وخاصَّةً في فصلِ الشتاء، وكما يحتوي أبو فروة على العديد من العناصر الغذائيّة، وبالتالي فهو يُساعد في المُحافظةِ على صحّةِ الجسم حيثُ يمنحهُ الحيويّةَ والنشاط، ويعمل على تقويةِ العضلات، وزيادةِ كُتلتها، وبنائها، وكما أنَّهُ مُفيدٌ للأعصابِ، والأوعيةِ الدَّمويّة، ويُحافظ على المعدة، ويُنصح لكبار السن، ولمن يُعانون من الهزل، والضُعف، وكذلك الأطفال بتناول هذا النوع من المُكسَّرات كوّنه غنيّ بالفيتامنيات، والمعادن، والألياف، والبروتينات.
كيفيّة طبخ أبو فروة
اعتاد الناس قديماً على تناول أبو فروة مشويّاً على مصدرِ النارِ المُباشر، وفي الوقت الحالي يقوم الناس باستخدام الفُرن أو المايكرويف أو الفحم لشيِّه، وكما يُمكن تناوله بعد سلقه بالماء المغليّ، وفي بعض دول العالم يتمّ إدخال هذا النوع من المُكَّسرات من ضمن مكوّنات الوجبات الرئيسيّة، وفيما يلي بعض الطرق ووصفات العالميّة الَّتي توضّح كيفيّة طبخ أبو فروة.
دجاج أبو فروة على الطريقة الصينيّة
المكوّنات
- اثنان كيلو غرام من الدجاج منزوع العظام.
- أربع ملاعق كبيرة من الصويا صوص.
- ملعقة كبيرة ونصف من زيت الزيتون.
- حبّتان من البصل الأخضر المُقطَّع.
- خمس شرائح مُقشَّرة من الزنجبيل.
- كوب من حبّات أبو فروة الطَّازجة، والمطبوخة، ويُمكن استخدام الحبّات المُجمَّدة.
- ثماني حبّاتٍ من فطر شيتاكي منزوع الساق، ومُقطَّع إلى نصفين، ونحتفظ بسائل منقوع الفطر.
- ربع كوب من خلّ التُفاح غير المُقطَّر.
- ملعقتان كبيرتان من العسل.
- كوب من سائل فطر الشيتاكي.
- حبّة من اليانسون النجميّ.
طريقة التحضير
- نُقطّع الدجاج إلى قطعٍ صغيرةٍ، وننثر فوقها ملعقتين كبيرتين من الصويا صوص، ونتركها لتتشرَّب النكهة لمُدّة ربع ساعة.
- نُسخّن زيت الزيتون في مِقلاةٍ كبيرة، ويُفضَّل أن تكون عميقةً بعض الشيء لسهولة التقليب، ونُضيف البصل الأخضر، والزنجبيل، ونُقلّب قليلاً إلى حين ظهور رائحة الزنجبيل.
- نضع قطع الدجاج في المِقلاة بحيث تُشكّل طبقةً واحدة منها، ونُحمّر الجُزء السُفليّ منها، وثُمَّ نقلبها لنُحمّر الجُزء الآخر.
- نُضيف ما تبقى من الصويا صوص، وخلّ التُفاح، والعسل، واليانسون.
- نسكب ماء فطر شيتاكي، ونُضيف سائل منقوع الفطر.
- نخلط الدجاج مع الصوص الناتج بشكلٍ جيّد.
- نترك الخليط إلى أن يغلي، وبعدها نُقلّل الحرارة، ونترك الخليط لمُدَّة ثُلث الساعة كي يتسبّك، وذلك بعد تغطية الخليط.
- نُضيف أبو فروة إلى الخليط، ونحرك بلُطف، ونُغطي المِقلاة مرَّةً أخرى، ونتركها على النار لمُدَّة ربع ساعة إلى أن يُصبح الدجاج طريّاً.
الملفوف مع أبو فروة واللَّحم المُقدَّد
المكوّنات
- كيلو غرام وربع من ملفوف بروكسل.
- سِت قطع من اللَّحم المُقدَّد المُدَّخن، والمُقطَّع إلى قطعٍ صغيرة.
- ربع كيلوغرام من أبو فروة.
- خمسون غراماً من الزبدة.
طريقة التحضير
- نغلي كميّة من الماء المُملَّح في قدرٍ كبير، ونضع فيه الملفوف، ونتركه لمُدَّة خمس دقائق بعد أن يغلي الماء مرَّةً أخرى.
- نُصفي الملفوف من الماء، ونغسله بالماء البارد، ونُصفّيه مرَّةً أخرى.
- نُسخّن مِقلاةً كبيرة، ونَضع شرائح اللَّحم المُقدَّد، ونقليها لمُدَّة عشر دقائق إلى أن تُصبحَ مُقرمشة، ونرفعها من المِقلاة.
- نُضيف أبو فروة إلى نفس المِقلاة، ونَقليَها بالدهون المُتبقية من اللَّحم على درجةِ حرارةٍ عالية لمُدَّة خمس دقائق.
- نرفع أبو فروة من المِقلاة، ونضع الملفوف مع القليل من الماء، ونُغطّي المِقلاة، ونتركه على نارٍ متوسِطة لمُدّةِ خمس دقائق أخرى مع التقليب بين الحين والآخر إلى أن يُصبح الملفوف طريّاً.
- نرفع درجة حرارة النار، ونُضيف الزبدة، ونطهو الملفوف لمدّة دقيقتين.
- نُضيف اللَّحم، وأبو فروة، ونُبهّر بالملح، والفلفل الأسود، ونرفع المِقلاة عن النار.
