جدول المحتويات
الطاجين
الطاجين من الأكلات الخليجية البسيطة والمنتشرة بين جميع العائلات، وتُعتبر ضمن الأكلات الشعبية التي تحظى بالكثير من الرغبة والاستحسان بين جميع الأفراد، وهي من المأكولات المحببة في منطقة المغرب العربي وما حولها، ويتم تحضير الطاجين المكون من طبقات البطاطا واللحمة بعدة طرق، والآن سوف نقدمه بالطريقة الأكثر انتشاراً بين محبّيه.
طاجين الطبقات المكون من البطاطا واللحمة
المكونات
- نصف كيلو من اللحمة المفرومة الخشنة.
- ثلاث حبات من البطاطا المقطعة إلى شرائح.
- بصلتان من الحجم الكبير مقطعة إلى جوانح رفيعة.
- حبّتا طماطم مقطعتان إلى شرائح دائرية.
- كأس من جبنة المزريللا المبشورة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة بهارات مشكلة.
- نصف ملعقة من الفلفل أسود.
- نصف ملعقة من الهال المطحون.
- رشة من القرنفل المطحون.
- رشة من الزنجبيل الجاف.
- ملعقتان من معجون الطماطم.
- نصف كأس من البقدونس المفروم ناعماً.
- كأس من الماء الساخن.
- زيت نباتي.
طريقة التحضير
- قشّري حبات البطاطا ثم اغسليها جيداً، وضعي عليها القليل من الملح، ثم قومي بقلي البطاطا بالزيت النباتي حتى تأخذ اللون الذهبي الفاتح، وبعد ذلك صفيها جيداً من الزيت.
- ضعي القليل من الزيت النباتي في مقلاة على النار، ثم أضيفي اللحمة المفرومة وقلبيها حتى تنضج، ثم أضيفي الملح والبهارات على الخليط وحركيهم حتى تحصلي على طعم متجانس.
- أضيفي القليل من البقدونس المفروم ناعماً وحركيه حتى يذبل قليلاً.
- أضيفي معجون الطماطم مع الماء واخلطيه جيداً ليتكون لديك خليط ذو قوام كثيف ومتجانس.
- ضعي طبقة من البطاطا المحمرة في الطاجين؛ وهو عبارة عن وعاء فخاري حراري، ويمكن أن تستبدليه بالصينية الخاصة بالفرن، ثم غطيها بطبقة من اللحمة المفرومة، وبعد ذلك ضعي طبقة من جبنة الموزريللا ثم طبقة من شرحات الطماطم ورشات من القدونس، ثم كرري عدد الطبقات،واجعلي الطبقة الأخيرة طبقةً من الجبن المبروش.
- ضعي القليل من الماء الساخن على الطاجين ثم أدخليها إلى الفرن مدّة عشر دقائق، ثم حمّريها قليلاً لتأخذ اللون الذهبي وتذوب الجبنة قليلاً.
- قدمي طاجين الطبقات ساخناً وزينيه بالقليل من البقدونس المفروم ناعماً.
طاجين الطبقات المكون من الخضار المشكلة
المكونات
- كيلو جرام شرحات من لحمة الستيك.
- حبتان من الجزر المقطع إلى شرحات عريضة.
- باذنجان -حبة واحدة- مقطعة إلى شرائح.
- حبتان من الكوسا.
- فلفل حلو أخضر مقطع إلى شرحات.
- بصل شرحات.
- زيت نباتي.
- سنّان من الثوم.
- كأس ماء.
- ملعقة من الملح.
- نصف ملعقة من البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة من الهال المطحون ناعماً.
- نصف ملعقة من الفلفل الأبيض.
- رشات من القرفة.
طريقة التحضير
- ضعي جميع المكونات معاً واللحمة في وعاء، وأضيفي جميع التوابل والبهارات، ثم اخلطي المكونات معاً حتى تتجانس مع البهارات.
- أحضري الطاجين أو صينية الفرن، ثم ضعي طبقة، أعيدي تصنيف الخضار؛ كل نوع على حدة لتحضير الطبقات.
- ضعي القليل من الزيت النباتي في الطاجين، ثم البصل مع فَرْده على كامل المساحة ليتم تكوين طبقة كاملة، ثم ضعي الستيك وبعدها الجزر والكوسا والباذنجان والفلفل الحلو والثوم، ثم أضيفي الماء.
- غلفي الطاجين بورق الألمنيوم وأدخليه الفرن على درجة حرارة عالية حتى يغلي، وبعدها خففيه للوسط حتى ينضج، واتركيهِ مدة نصف ساعة.
- أخرجي الطاجين من الفرن، ويمكن رشّه بجبنة الموزريللا -حسب الرغبة-، ثم تحميره من الوجه ليأخذ اللون الذهبي.
- قدمي الطاجين الطبفات ساخناً مع الخبز البلدي الطازج.
