الأرز تندوري
ممّا لا شكّ فيه أنّ الكثير من الطرق ووصفات الهنديّة غزت المطاعم العالميّة في كلّ مكان، وأصبحت الأطباق الهنديّة الطرق ووصفات المفضّلة لدى الكثير، حيث إنّ طبق الدجاج بالكاري، أو حلوى الماسالا، والأرز التندوري من أشهر هذه الوصفات. وفي مقالنا هذا سنتعرّف على اسهل طريقة تحضير و تصنيع الأرز التندوري بالدجاج، وهو من أسهل الطرق ووصفات وألذّها.
طريقة عمل الأرز التندوري
المكوّنات
- خمسمئة غرام من صدر الدجاج المسحّب.
- نصف كوب من اللبن الزبادي الطازج.
- فصا ثوم مهروس ناعماً.
- نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمّون البودرة.
- ملعقة واحدة صغيرة من الكزبرة الجافّة.
- نصف ملعقة صغيرة من بهار غارام ماسالا.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحارّ المطحون.
- ملوّن طعام أحمر اللون، ويمكنك استخدام العصفر.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل أسمر مطحون حسب الرغبة.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- كوبا أرز مغسول ومنقوع بالماء البارد.
- فحم.
طريقة التحضير
- اغسلي صدور الدجاج جيّداً، ثمّ قطعيها لمكعبات صغيرة الحجم.
- أحضري وعاءً كبيراً وضعي فيه قطع الدجاج، وأضيفي إليه البهارات المشكلة (الملح، والفلفل، والكزبرة، والبابريكا، والماسالا، والزنجبيل، والكمّون، والثوم المهروس)، ثمّ أضيفي إلى الدجاج عصير الليمون، والزبادي، وملوّن الطعام.
- اتركي الدجاج في الثلاجة لمدّة لا تقلّ عن ساعتين، حتى يتشرّب المزيج جيّداً، ويكتسب النكهة.
- بعد ساعتين أحضري قطع الدجاج، وشكّيها في أعواد خشبيّة.
- أحضري طبق الفرن، ثمّ ضعي فيه الأرز المغسول جيّداً، وتبليه بالملح، والفلفل الأسمر، والبهار السادة، ثمّ صبّي فوقه نصف كوب من الماء فقط، ثمّ ضعي فوق الأرز ورق القصدير وضعي فوقه قطع الدجاج، واحرصي على أن تثقبي القصدير بعود أسنان حتى يتشرّب الأرز مرق الدجاج ونكهته.
- ضعي الطبق في الفرن، ثمّ اتركيه لمدّة ساعة على الأقل على نار هادئة، مع التحريك المستمر للأرز بين الفينة والأخرى.
- بعد مرور ساعة على الطبق في الفرن، ضعي فحمة على النار لمدّة خمس دقائق ثمّ غلفيها بالقصدير، وضعيها بين قطع الدجاج، ليكتسب الدجاج طعم الشوي.
- أخرجي طبق الأرز بالدجاج من الفرن، ثمّ قدّميه ساخناً.
- قدّمي مع الطبق الصلصة الحارّة، والخبز الإيرانيّ، واللبن الزبادي.
ملاحظة: يمكنك استخدام الأرز المصريّ، أو أرز بستمي في إعداد الوصفة، كما ويمكن أن تزيّنيه بالقليل من المكسرات والزبيب.
في بعض الطرق ووصفات الأخرى لإعداد هذا الطبق يمكنك أن تحضّري القشطة الحامضة بعد أن تطهيها لمدّة ربع ساعة على النار، ثمّ تضيفي إليها الثوم المقلي بالزبدة والكزبرة، ثمّ تسكبي خليط القشطة هذا فوق الدجاج ليمنحه نكهة لذيذة وغريبة. كما وأنّه في الهند يقدّم هذا الطبق مع خبز البابادام والذي يحضّر من الحمص المطحون والتوابل، ويُقلى في زيت على النار.
