جدول المحتويات
طرق ووسائل عمل أنواع المخلل
المخلل: هي أنواع الأطعمة التي يتطلب تصنيعها المرور بمرحلة التخمير، وتتم هذه المرحلة بنجاح عن طريق ضبط الظروف المحيطة بهذه الأطعمة، وإضافة بعض المكونات إليها بمقدار محددة لضمان عدم فسادها، ويمكن عمل المخلل من أصناف الخضروات العديدة مثل، الزهرة، والباذنجان، والفصولياء، وغيرها، ويعدّ التخمير من أقدم الطرق ووسائل التي كانت تستعمل في حفظ الأطعمة قبل اختراع التبريد.
مخلل الخيار
المكونات:
- كمية كيلو من الخيار.
- مقدار لتر من الماء.
- مقدار معلقة من السكر.
- ربع كوب من الملح.
- ربع كوب من الخل.
- مقدار أربع فصوص ثوم.
- ورق نعناع.
- ورقة أو ورقتا لورى (غار).
طريقة العمل:
- غسل الخيار جيداً.
- وضع الخيار بشكل كامل دون تقطيع داخل برطمان.
- وضع باقي المكونات داخل البرطمان.
- إضافة ورق اللورى إلى سطح البرطمان.
مخلل الكرنب
المكونات:
- حبة كرنب صغيرة الحجم.
- حبة بنجر صغيرة الحجم.
- القليل من الفلفل الأخضر الحار.
- حبتا فلفل أحمر.
- مقدار نصف كوب من الملح.
- مقدار نصف كوب من الخل.
- لتر من الماء.
طريقة العمل:
- تقطيع الكرنب.
- فرم الفلفل الأحمر.
- وضع الفلفل الأحمر المفروم والملح والخل في الخلاط .
- إضافة المكونات السابقة بعد خلطها إلى الفلفل والكرنب والبنجر، ثم خلطهما بشكل جيد معاً.
- سكب الخليط في البرطمان.
- تعبئة البطرمان بالماء.
مخلل الليمون
المكونات:
- وزن كيلو ليمون.
- مقدار نصف كوب من الملح.
- مقدار لتر ماء.
- فلفل أخضر.
طريقة العمل:
- سلق كمية الليمون لمدة عشر دقائق.
- ترك الليمون في ماء جاري ولمدة يومين.
- وضع الليمون مع أربع أو خمس حبات من الفلفل الأخضر الحارّ في برطمان محكم الإغلاق.
- إضافة باقي المكوّنات إلى البرطمان.
- ترك الخليط مدّة عشرة أيام حتى يتحوّل إلى مخلل.
مخلل الجزر
المكونات:
- كمية كيلو من الجزر.
- لتر من الماء.
- مقدار نصف كوب من الملح.
- ربع كوب من الخل.
- مقدار ملعقة كبيرة من العصفر.
- ملعقة كبيرة من الشطة.
- ثلاث حبات فلفل أحمر مفروم.
طريقة العمل:
- تقطيع كمية الجزر.
- خلط الجزر المقطع من باقي المكونات.
- ترك الخليط مدة ساعة كاملة.
- وضع الخليط في البرطمان وإضافة الماء عليه.
مخلل الطماطم
المكوّنات:
- كمية نصف كيلو طماطم صغيرة.
- ثلاثة فصوص ثوم.
- مقدار نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الشطة.
- نصف ملعقة صغيرة كمّون مطحون.
- عصير ليمونة.
طريقة العمل:
- تقطيع الطماطم.
- دق الثوم مع الملح والشطة والكمون حتى ينعم الخليط.
- إضافة عصير الليمون إلى الخليط وتقليبه.
- حشي حبات الطماطم بما تبقى من عصير الليمون.
فوائد المخلل
- يحتوي على مواد مضادة للأكسدة.
- تقوية وتنمية العظام.
- حماية النظر.
- علاج و دواء فقر الدم.
- السيطرة على مرض السكري.
- تحسين الهضم.
- حماية الكبد من المواد الكيميائيّة.
