المواد الحافظة
هي عبارة عن مجموعة من المواد الطبيعية كالملح، وحمض الخليك أو الكيميائية كالفوسفات، والتي تقوم بحماية الغذاء من التلف لفترات زمنيّة محدّدة، وذلك من خلال منعها للبكتيريا والفطريات والخمائر من التواجد على هذه الأطعمة والتكاثر فيها، وذلك لغرض زيادة فترة قابليتها للتخزين دون تلف، حتّى يتسنّى للشركات الغذائيّة تقديم المواد الغذائية المختلفة لأكبر عدد من الناس ولفترات كافية، مع بقاء الطعم والشكل كما كان عليه، وهي مستخدمة لغرض تجاري بحت وليس له علاقة بجودة المنتج أو إفادة المستهلك.
أضرار المواد الحافظة
إنّ كميّة المواد الحافظة المتواجدة في المنتجات الغذائية قليلة، ولكنّنا بسبب تناولنا لها بشكل كبير ويومي سيؤدي هذا إلى تراكم هذه المواد الحافظة في أجسادنا، وبالتالي تؤثّر الجسم بها سيكون بعد مدّة زمنيّة طويلة وليس بشكل مباشر بعد تناولها، ويختلف تأثّر الجسم بها باختلاف نوعها ومصادرها وكميّتها في الجسم فالمواد الحافظة الكيميائية تكون أكثر ضرراً من تلك الطبيعية، ومن أضرار المواد الحافظة بشكل عام، ما يلي:
- الإصابة باضطراب الأمعاء والخلل بأداء وظائفها.
- تعرّض الجلد إلى التحسّس والطفح.
- الزيادة في ضغط الدم بالجسم.
- تزيد من نسبة الكولسترول بالدم، ممّا يؤدّي إلى حدوث مشاكل وعيوب في القلب والأوعية الدموية.
- إصابة الكلى ببعض المخاطر والأمراض كتضخّم الكلى.
- يصبح الإنسان أكثر عرضة للإصابة بالربو، ومشاكل وعيوب التنفس الأخرى، بالإضافة إلى الصداع النصفي.
- تضخّم الغدّة الدرقيّة وتورّمها.
- تؤثّر على جينات الجسم وتسبب تلفها.
- تراكم السموم بالجسم.
- إنتاج بعض المركبات الضارّة بالجسم كالنيتروز أمين.
- تمنع الجسم من مقاومة البكتيريا الضارّة، والفيروسات.
- تؤثّر بشكل سلبي وكبير على عقول الأطفال وأداء الدماغ لوظائفة الطبيعية، وتؤثّر على نمو الدماغ الطبيعي.
- تقلّل من الفوائد الطبيعية والصحية للمواد الغذائية.
- زيادة الوزن.
- التأثير ونتائج على النكهة الطبيعية للغذاء وخصوصاً بعد فتحها.
- تعمل على تقليل السعرات الحرارية الموجودة بالغذاء.
- عدم توافر المكوّنات الغذائية المهمّة في المنتج وخصوصاً في العصائر الصناعية المعتمدة على النكهات والسكريات غير المفيدة.
أنواع المواد الحافظة الضارة
ومن أنواع المواد الحافظة المضرة بالجسم:
- حامض البنزويك وأملاحه والمستخدمة في العصائر.
- أملاح النيتريت والنيترات والمستخدمة في منتجات اللحوم كالنقانق.
- ثاني أكسيد الكبريت المستخدم بالفواكه المجففة.
- حمض السوربيك وأملاحه المستخدم في المخللات والأجبان والحلوى.
