جدول المحتويات
الطاجن
تستخدم الفخارة أو الطاجن في إعداد العديد من الأكلات، وتستخدم بدلاً عن الطنجرة وتشتهر بشكل كبير في المغرب العربي؛ فهي إناء مصنوع من الطين بأشكال متعدّدة يسرّع في نضج الطعام.
سنتناول في هذا المقال طريقة إعداد طاجن لسان العصفور، وهي إحدى أنواع المعكرونة التي تشبه لسان العصفور؛ لذلك سمّيت بهذا الاسم، مع اللحم المقطع، ويمكن استخدام اللحم المفروم حسب الرغبة، أو استخدام صدور الدجاج الخالية من العظام، ويمكن الاستغناء عن اللحم نهائياً، وتمدّ هذه الأكلة الجسم بالطاقة وتعطي الشعور بالشبع وتعتبر وجبة خفيفة على المعدة، وتقدم على الغذاء أو العشاء مع طبق من الأرز أو الخبز.
طاجن لسان العصفور باللحم
المكوّنات
- كوبان من لسان العصفور.
- نصف كيلو من اللحم الهبرة.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الحب.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- بصلة كبيرة مفرومة
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- حبتان من الطماطم.
- فصان ثوم.
- قرن فلفل حار (حسب الرغبة).
- كوب من الأرز.
طريقة التحضير
- جهّزي طبق طاجن أو فخاره عالية الحافة.
- أحضري مقلاة وضعيها على نار متوسطة، وعندما تسخن ضعي لسان العصفور وقلبيه جيداً حتى يأخذ لون ذهبي.
- ضعي لسان العصفور المحمر بالطاجن وأضيفي إليه الملح والفلفل والقرفة.
- اغسلي اللحمة جيداً ثم قطيعها إلى قطع صغيرة.
- أحضري مقلاة وضعي بها القليل من السمن على نار متوسطة، وعندما تذوب أضيفي قطع اللحم وقلبيها حتى تنضج وأضيفيها إلى لسان العصفور، وقلبيهم معاً ثم أضيفي البصل إلى المقلاة مع القليل من الملح والبهار والكمون وضعيهم فوق لسان العصفور.
- قطّعي الطماطم واخلطيهم بالخلاط مع القليل من الماء مع الثوم واخلطيهم معاً وضعي صلصة الطماطم فوق لسان العصفور، وأدخليه إلى الفرن على درجة حرارة 180 لمدة ساعة.
طاجن لسان العصفور بصدور الدجاج
المكوّنات
- كوب لسان العصفور.
- قطعتان من صدور الدجاج.
- حبّتان بندورة مقطعة.
- حبة فليفلة خضراء.
- بصلة مفرومة ناعماً.
- علبة فطر.
- علبة زبادي.
- ملعقتان زيت.
- ملعقتان سمنة.
- بهارات مشكلة وملح وفلفل أسود.
طريقة التحضير
- ضعي مقلاة على النار وأضيفي ملعقة سمن وملعقة زيت، ثم أضيفي صدور الدجاج المقطعة ثم أضيفي البصل والفلفل الأخضر، وقلبي جميع المكونات معاً
- أضيفي البندورة، والفطر، ثم الزبادي، والبهارات المشكلة، والملح، والفلفل، واتركيهم على نار هادئة.
- حمّري لسان العصفور مع القليل من السمن ثم أضيفي الملح والفليفلة المقطعة والقليل من الماء حتى ينضج.
- أحضري الطاجن وضعي طبقة من لسان عصفور، ثم طبقه من صدور الدجاج، ثم طبقه لسان عصفور ثم غطي الطاجن بورق الألمنيوم وضعيه في الفرن لمدة نصف ساعة.
