اللبن
قال ابن عباس رضي الله عنه أن النبي عليه السلام قال: (من أطعمه الله طعاما فليقل: اللهم بارك لنا فيه وارزقنا خيرا منه، ومن سقاه لبنا فليقل: اللهم بارك لنا فيه وزدنا منه فإني لا أعلم ما يجزي من الطعام والشراب إلا اللبن)، اللبن هو الغذاء الأول للإنسان منذ ولادته، ومن المؤكد أن له من القيمة الغذائية ما يجعل منه غذاء للطفل لينمو ويكبر، فهو يحتوي على نسب معتدلة من جميع المواد الغذائية، كما أنه غذاء كامل من الناحية البيولوجية فهو أقرب للكمال في تغذية كافة الجسم، وبالرغم من ذلك فقد ينقص اللبن بعضا من العناصر الغذائية، ولكن عند مقارنته بالمواد الغذائية فهو الاحسن وأفضل على الإطلاق فهو مهم للأطفال والرضع وللأشخاص في مرحلة النمو والشباب، كما أنه مهم للبالغين ولكبار السن كونه يمنح الجسم مناعة ضد الأمراض ويحفز حدوث العمليات الحيوية والنمو بداخل الجسم.
هنالك العديد من الأصناف للألبان التي يستخدمها الإنسان حول العالم كلبن الماعز والإبل، ولبن الغزلان، والشائع هو لبن الأبقار والأغنام، وهنالك من يستخدمون لبن الخيول والجاموس، ومن المهم معرفة أن جميع هذه الأنواع تحتوي على المركبات نفسها التي تغذي جسم الإنسان، ولكن الفرق فيما بينها هو في نسب وكميات تلك المواد فهي تختلف بشكل كبير من نوع لآخر.
فوائد تناول اللبن
يتكون اللبن من العديد من العناصر التي تمنح الجسم فوائد عديدة ومختلفة، ومن أهم تلك العناصر وفوائدها:
- البروتينات: اللبن من أهم مصادر البروتين التي تمد الجسم بقيمة غذائية كبيرة، فهي تقدم للجسم الأحماض الأمينية والفسفور الذي يسهل مهمة امتصاص الكالسيوم في قناة الهضم، كما أنه يحتوي على الكالسيوم بنسب جيدة.
- الأحماض الدهنية: يحتوي اللبن على الأحماض الدهنية الأساسية، وبعض أهم الفيتامينات التي تكون ذائبة في دهن اللبن، والعديد من المركبات الدهنية الفوسفاتية، ومن المهم الموازنة بين نسب السكر والدهون لتحفيز نمو البكتيريا النافعة الموجودة في الأمعاء.
- اللاكتوز: وهذا النوع من السكر لا يوجد في المواد الغذائية الأخرى، ويمتاز عن غيره من أنواع الكربوهيدرات بأن له القدرة على التخمر، كما أن له تأثيرا كبيرا في الغشاء المخاطي للمعدة، كما أن هذا السكر يسهم في إنتاج بكتيريا حمض اللاكتيك.
- الفيتامينات: يحتوي اللبن على العديد من الفيتامينات، بعضها يذوب في الدهون مثل فيتامين أ، د، هـ، ك، وبعضها من الفيتمينات التي تذوب في الماء مثل فيتامين ب1، ب2، ج، والكولين.
- الماء: يحتوي اللبن على حوالي 90% من الماء، والماء مهم للجسم فمعظم الجسم ماء، كما أنه يساعد عمليات البناء والهدم وغيرها.
- الكولين: وهو مركب مهم يمنع من تراكم الدهون حول الكبد، كما أنه مهم لتكوين الخلايا وتمثيل الذهون.
- الإنزيمات: يحتوي اللبن على العديد من الإنزيمات، وأهم تلك الإنزيمات ما يستخدم ليسهل هضم الطعام.
