جدول المحتويات
بلح الشام
يعد بلح الشام من أطباق الحلويات المشهورة في دول الشرق الأوسط؛ كالأردن، وفلسطين، وسوريا، والعراق، وتركيا، ولبنان، وأصبح الآن منتشرا في جميع أنحاء العالم العربي والأوروبي، ولكن طهاة الدول الأوروبية لا يستخدمون القطر في إعداده ويستبدلونه بالشوكولاتة الذائبة.
يمتاز بلح الشام بعجينته الطرية من الداخل والمقرمشة من الخارج، ويمكن تحضيره بعدة أشكال، وهناك أشخاص يفضلون صنع الحلوى وتناولها دون إضافة البيض، وهو من الحلوى التي يمكن صنعها بطرق ووسائل شتى إذا تم تطبيق الطريقة بالشكل الصحيح. سنذكر في هذا المقال طريقتين لإعداد بلح الشام دون استخدام البيض.
بلح الشام السريع دون بيض
المكونات
- كوب وربع من الماء.
- كوب وربع من الطحين الأبيض.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كوب من القطر المحضر مسبقا.
- خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- قطر.
طريقة التحضير
- يوضع الماء في قدر كبير وعميق ثم يوضع القدر على نار متوسطة الحرارة ويترك ليغلي، ثم يضاف إليه القطر والزيت النباتي، ويترك ليغلي المزيج جيدا مع التحريك المستمر، ثم يضاف الطحين والملح ويحرك المزيج باستمرار وبسرعة حتى يتم الحصول على عجين متماسكة القوام.
- توضع العجينة في محضرة الطعام وتعجن جيدا للتخلص من الكتل وحتى تصبح ناعمة القوام.
- توضع العجينة في الأكياس الخاصة بالكريمة (القمع).
- توضع في قدر عميق كمية وفيرة من الزيت النباتي، ويترك على نار عالية ليسخن جيدا، ثم تخفض الحرارة لتصبح متوسطة، ثم يتم الضغط على كيس العجين باليد اليسرى ويمسك مقص المطبخ باليد اليمنى لقص العجين بالحجم المرغوب، وتحرك حبات بلح الشام حتى تكتسب اللون الذهبي، ثم ترفع عن الزيت وتغمر في القطر البارد مباشرة وتترك لدقيقتين ثم ترفع عن القطر وتوضع في طبق التقديم.
بلح الشام المصري دون بيض
المكونات
- كوبان من الطحين الأبيض.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة كبيرة من الفانيليا البودرة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- كوبان من الماء.
- قطر.
=== طريقة التحضير ===
- يوضع في قدر عميق كل من: الماء، والزيت النباتي، والملح، والسكر، والفانيليا، ثم يوضع القدر على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي جيدا، ثم يرفع القدر عن النار ويترك ليبرد جيدا.
- يضاف الطحين للخليط ويحرك جيدا، ثم يتم وضعه في كيس الحلويات.
- توضع كمية وفيرة من الزيت النباتي في قدر عميق ويتم سكب بلح الشام وتقطيعه بالحجم المرغوب، ثم يحمر ويوضع في القطر لثلاث دقائق ثم يصف في طبق التقديم ويقدم.
