جدول المحتويات
طريقة مجبوس اللحم
يعتبر المجبوس من الأطباق الرئيسية في المطبخ الخليجي، يحضر في الولائم، والأعراس، والمناسبات المختلفة، ويطهى بعدة طرق ووسائل بسهولة، كما يمكن استبدال اللحم بالدجاج، أو السمك، أو الروبيان، له قيمة غذائية عالية إذ يحتوي على مجموعات العناصر الغذائية من النشويات، والدهون، والبروتين، بالإضافة للفيتامينات والمعادن.
يشتهر طبق المجبوس في الكويت، الإمارات العربية المتحدة، ودول الخليج بشكل عام، حيث يضفي مطبخ كل دولة من دول الخليج لمساته الخاصه على طبق المجبوس الخليجي، لنجد فيه تنوعا وغنى في مكوناته ونكهته اللذيذة.
المكونات
- ملعقة صغيرة زعفران.
- ملعقة كبيرة زيت ذرة.
- حبتا بصل مقطعتان لشرائح.
- كيلو لحم بالعظم مقطع.
- أربعة فصوص ثوم مهروسة.
- ملعقة صغيرة قرفة ناعمة.
- ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
- ملعقة صغيرة هيل.
- ملعقة صغيرة زنجبيل مهروس.
- ملعقتان صغيرتان ملح.
- حبتا بندورة متوسطة الحجم مفرومتان.
- كوب لبن زبادي.
- كوبان من الماء.
- كوبان من أرز بسمتي طويل الحبة.
- ملعقة كبيرة زيت.
- ورقتا غار.
- للتزيين حبة بصل مقطعة الى شرائح
- بيض مسلوق
طريقة التحضير
- بداية نقوم بنقع القليل من الزعفران في الماء لنحصل على منقوع الزعفران.
- ننقع كمية الأرز بماء فاتر لمدة خمسة عشر دقيقة.
- في قدر عميق نضع كمية من الزيت، أو السمن بحسب الرغبة، ونضيف شرائح البصل ونقلبها حتى تأخذ لونا ذهبيا.
- نضيف قطع اللحم الى البصل ونقلبها، نضع الثوم المهروس، والزنجبيل، ونعاود التقليب حتى تبدأ رائحة المواد تظهر أثناء التشويح.
- الآن نضع البهارات من الملح، والقرنفل، والهيل، والقرفة، والبهارات المشكلة، ونقلبها كلها مع بعضها لدقائق حتى تتشوح البهارات مع اللحم، ويأخذ اللحم نكهة البهارات القوية.
- نضيف البندورة المفرومة ونقلبها أيضا لدقائق، ومن بعدها نضيف اللبن الزبادي ويفضل أن يكون طعمه حلوا حتى لا يزيد من حموضة النكهة للمجبوس.
- بعد تقليب المزيج جيدا نضيف كوب من الماء ونغطي القدر، تنرك اللحم على نار متوسطة لمدة ساعة تقريبا، مع مراعاة إزالة طبقة الزفر التي تخرج من اللحم كلما طفت على السطح، ونتركه حتى يتم نضج للحم.
- لسلق الأرز نحتاج لقدر عميق، نضع فيه كمية وافرة من الماء لغمر الأرز، نضيف له ملعقة صغيرة ملح، وملعقة زيت، وورق غار كنهكة مطيبة للأرز، ونترك المكونات تغلي ونسلق الأرز بنفس طريقة سلق المعكرونة.
- نصفي الأرز بعد سلقه لمدة خمس دقائق فقط، ونضيفه على اللحم المسلوق وبقية مرق اللحم.
- نضع منقوع الزعفران على الأرز، ونغطي القدر ونتركه على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة.
- يزين المجبوس بشرائح البصل المقلية ويقدم مع اللبن.
